Posty

Wyświetlanie postów z lipiec, 2013

Kaczka Master Class i winnice Stellenbosch w RPA.

Obraz
Czas na podanie przepisu na danie główne  kolacji  z okazji rocznicy ślubu :) Pomysł  zaczerpnęłam z programu Masterchef  Australia. Wprowadziłam jednak swoje modyfikacje. Danie jest ...jak dla nas... doskonałe ;)

KACZKA MASTER CLASS


Składniki na 2 porcje (jako danie główne). Można też zrobić kaczkę na przystawkę,  wtedy  należy zmniejszyć proporcje o połowę.

Potrzebne składniki do zrobienia mięsa :
2 piersi z kaczki ( ze skórą)
świeży tymianek-kilka gałązek
4 nieduże szalotki
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 pomarańcza
 sherry vinegar
masło klarowane do smażenia
1 łyżka oleju do marynaty
sól

Do podania dania :
jeżyny ( ok. 10-12 szt.)
pomarańcze ( po jednej niedużej na 1 porcję)
jadalne kwiaty ( niekoniecznie)
liście  ( różne sałaty - u mnie rukola, lola rossa i  pietruszka)

Majonez pomarańczowy :
1 żółtko
100 ml oleju
skórka z jednej pomarańczy
sok  z połowy pomarańczy
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka sherry vinegar
sól, pieprz


Skórę na piersi kaczki ponacinać ukośnie nożem, posypać solą, obłożyć …

Deser dla Piotra

Obraz
Dziś jest nasza rocznica ślubu. Zwykle świętujemy takie chwile przygotowując jakieś wyjątkowe dania kulinarne. Sprawa się jednak skomplikowała...Ja mam problemy z poruszaniem się po kontuzji nogi i na dodatek nie wychodzę z domu, a właśnie dziś wrócił Piotr po kilkudniowej nieobecności. Jednak dzięki bratniej duszy do domu dotarły wszystkie niezbędne składniki do rocznicowej kolacji-dania głównego i deseru :) Dziękuję Kasiu :)
Dziś napiszę o deserze  bo jest już późno. Skomponowanie go i opracowanie pomysłu zajęło mi najwięcej czasu, przysporzyło kłopotów w wykonaniu, ale w efekcie końcowym przyniosło sporo satysfakcji. Deser stanowi dla mnie wyzwanie. Oboje ciągle rozwijamy się w sztuce kulinarnej, jednak uważam,  że Piotr w tym względzie zrobił ogromne postępy. Tym bardziej zależało mi na tym, żeby wywołać zaskoczenie ;D Muszę się przyznać, że zrobiłam go dwukrotnie. Za pierwszym razem popełniłam błędy (było to dziś w nocy ;), które skorygowałam i oczywiście podaję wersję ostateczną.
TO…

Gazpacho z dodatkiem... Andaluzji.

Obraz
Dziś chłodnik z Andaluzji - południowej krainy Hiszpanii. Gazpacho jest jedną z najbardziej znanych "wizytówek" kuchni iberyjskiej. To lekkie i proste danie świetnie nadaje się na upalne dni. U nas w wersji nieco "uwznioślonej"...jak to mawiają jurorzy jednego z naszych ulubionych programów kulinarnych... ;)

Gazpacho z krewetkowym tianem, ogórkowym spaghetti i musem z avocado





Składniki na dwie porcje:

· 400 g obranych, mięsistych pomidorów lub puszka pomidorów o wadze 400g netto

· duża czerwona papryka (1/4 upieczona do krewetkowego tianu)

· 1/2 ogórka o dł. ok. 20 cm(w tym połowa to wykrojone cienkie paski do zwinięcia)

· 1/2 niedużej cebuli

· ząbek czosnku

· 50g miąższu białego pieczywa

· 1 żółtko

· 1/2 łyżki sherry vinegar

· sól, biały pieprz do smaku



mus z awokado:
·   awokado (w tym 1/4 pokrojonego w drobną kostkę)
·   sok z 1/3 cytryny
·   sól, biały pieprz do smaku
·   1g agar agar/można zastąpić zwykłą żelatyną


tian:
·   3 łyżki drobnych kr…

Babeczki nadziewane mięsem i przepiórczymi jajami - pożywna przekąska zarówno na piknik jak i świąteczne śniadanie :)

Obraz
Przepis pochodzi z programu " The Great British Bake Off". W jednym z odcinków jurorzy Paul Hollywood i Mary Berry pokazywali jak zrobić wypieki krok po kroku. Podany przez Paul'a Hollywood'a poniższy przepis  już wypróbowałam. Nieco zmodyfikowałam proporcje, które dostosowałam do posiadanych foremek (typowych, metalowych  do pieczenia muffinek, jakie można u nas dostać w wielu różnych sklepach). Te mini pie są bardzo smaczną przekąską w drodze, na pikniku, czy podane jako przystawka lub danie śniadaniowe :)

Babeczki nadziewane mięsem i  przepiórczymi jajami 



proporcje na 6 szt.

Na ciasto:
200g mąki z małą zawartością glutenu
40g mąki z dużą zawartością glutenu
50g masła
60g smalcu
100ml wody
1 łyżeczka soli

Na nadzienie:
75g surowego boczku/siekamy lub mielimy w maszynce
180g polędwiczki wieprzowej/siekamy lub mielimy w maszynce
1 nieduża,  drobno pokrojona cebula
1 łyżka posiekanej natki pietruszki
6 ugotowanych na twardo, przepiórczych jaj
sól, pieprz/ewentualnie inne …