Sałatka ze szpinakiem, gruszką, serem halloumi, karmelizowanymi orzechami i gruszkowym winegretem.
Sałatki są naszą ulubioną kolacyjną opcją. Lekki wieczorny posiłek, wino i pogaduchy przy smooth jazzowej muzyce to nasz ideał spędzania wieczornego czasu. Sałatki są jednak powtarzalne, a dni w roku jest przecież wiele. Dlatego też za każdym razem, gdy natkniemy się na coś w naszym przekonaniu niebanalnego staramy się to wypróbować i wprowadzić do naszego menu. A jak znaleźć taką niestandardową propozycję? Internet, tv, książki, czasopisma... Ile można jednak oglądać obrazów, czy kupować książek. Czasem po prostu decyduje przypadek.
Podczas jednej z ostatnich podróży do RPA, na lotnisku w Kapsztadzie mieliśmy sporo czasu przed odlotem i weszliśmy do jednej z księgarni. Naszą uwagę przykuły książki i czasopisma kulinarne, które chętnie przejrzeliśmy. Części z nich zrobiliśmy zdjęcia telefonem. Dziś po dziewięciu miesiącach odkopaliśmy przepis, który nas zaintrygował. Nie wiem, kto jest jego autorem. Zmodyfikowałem go w niewielkim stopniu i oto moja interpretacja ciekawej sałatki ze szpinakiem.
Składniki (na 2 porcje):
70 g młodych liści szpinaku
200 g sera halloumi
duszone gruszki:
2,5 gruszki
100 g cukru
150 ml białego wina
200 ml wody
skórka z połowy cytryny
sok z połowy cytryny
świeżo mielony pieprz
gwiazdka anyżu
karmelizowane orzechy włoskie:
łyżka masła
łyżka cukru brązowego
50 g orzechów włoskich
płatki chili
winegret gruszkowy:
pół ugotowanej gruszki
30 ml oliwy
pół łyżki musztardy Dijon
ząbek czosnku
łyżka czerwonego octu winnego
1,5 łyżki wywaru z gotowania gruszek
Wykonanie:
3 gruszki przekrawamy na pół, obieramy ze skórki i wykrawamy gniazda nasienne. Dusimy je (w zależności od wielkości) od 20-30 minut w wodzie z winem i podanymi w przepisie przyprawami. Odstawiamy do ostudzenia. Następnie kroimy każdą połówkę na 3 części i grillujemy na patelni grillowej. Połówkę gruszki zostawiamy do winegrete.
Na patelni rozgrzewamy cukier. Kiedy zaczyna się karmelizować dodajemy masło i chwilę potem orzechy włoskie pokrojone na drobne kawałki. Dodajemy płatki chili i mieszamy. Kiedy pokryją się karmelem przekładamy z patelni na deskę, by ostygły.
Przygotowujemy winegret z podanych składników miksując w blenderze.
Plasterki sera haloumi grillujemy na patelni.
Składamy sałatkę układając na talerzu liście szpinaku, które polewamy winegretem gruszkowym. Na nich układamy ser i duszone, grillowane gruszki. Całość posypujemy karmelizowanymi orzechami i polewamy resztą winegrete.
W naszej opinii jest to bardzo ciekawa propozycja połączenia greckiego halloumi z owocem, czego wcześniej nie stosowaliśmy i dopiero teraz doceniliśmy. Ten oryginalny smak proponujemy połączyć z białym winem Verdejo, które idealnie współgra ze słodko-kwaśnymi smakami tej doskonałej sałatki. Świeża bagietka, jako dodatek, dopełni kulinarnej rozkoszy.
