Sałatka ze szpinakiem, gruszką, serem halloumi, karmelizowanymi orzechami i gruszkowym winegretem.
Sałatki są naszą ulubioną kolacyjną opcją. Lekki wieczorny posiłek, wino i pogaduchy przy smooth jazzowej muzyce to nasz ideał spędzania wieczornego czasu. Sałatki są jednak powtarzalne, a dni w roku jest przecież wiele. Dlatego też za każdym razem, gdy natkniemy się na coś w naszym przekonaniu niebanalnego staramy się to wypróbować i wprowadzić do naszego menu. A jak znaleźć taką niestandardową propozycję? Internet, tv, książki, czasopisma... Ile można jednak oglądać obrazów, czy kupować książek. Czasem po prostu decyduje przypadek.
Podczas jednej z ostatnich podróży do RPA, na lotnisku w Kapsztadzie mieliśmy sporo czasu przed odlotem i weszliśmy do jednej z księgarń. Naszą uwagę przykuły książki i czasopisma kulinarne, które chętnie przejrzeliśmy. Części z nich zrobiliśmy zdjęcia telefonem. Dziś po dziewięciu miesiącach odkopaliśmy przepis, który nas zaintrygował. Nie wiem, kto jest jego autorem. Zmodyfikowałem go w niewielkim stopniu i oto moja interpretacja ciekawej sałatki ze szpinakiem.
Składniki (na 2 porcje):
60 g młodych liści szpinaku lub młodych liści zieleniny (szpinak, botwinka, rukola)
200 g sera halloumi
duszone gruszki:
1 i 3/4 gruszki
100 ml białego wina
skórka z połowy cytryny
sok z połowy cytryny
świeżo mielony pieprz
gwiazdka anyżu
karmelizowane orzechy włoskie:
łyżka masła
łyżka cukru brązowego
30 g grubo posiekanych orzechów włoskich
chili w proszku
winegret gruszkowy:
1/4 ugotowanej gruszki
30 ml oliwy
1/2 - 1 łyżeczka musztardy Dijon
ząbek czosnku
łyżka czerwonego octu winnego lub soku z cytryny
1 łyżka wywaru z gotowania gruszek
Wykonanie:
2 gruszki obieramy, wykrawamy gniazda nasienne i przekrawamy na ćwiartki, obieramy ze skórki i wykrawamy gniazda nasienne. Dusimy je (w zależności od wielkości) od 5-10 minut w winie i podanymi w przepisie przyprawami. Odstawiamy do ostudzenia. Następnie kroimy każdą ćwiartkę na 2-3 części i grillujemy na patelni grillowej. Ćwiartkę gruszki zostawiamy do winegretu.
Na patelni rozgrzewamy cukier. Kiedy zaczyna się karmelizować dodajemy masło i chwilę potem orzechy włoskie pokrojone na drobne kawałki. Posypujemy chili i mieszamy. Kiedy pokryją się karmelem przekładamy z patelni na deskę, by ostygły. Następnie je rozdzielamy.
Przygotowujemy winegret z podanych składników miksując w blenderze.
Plasterki sera haloumi grillujemy na patelni (ser kroimy na 8 plastrów).
Składamy sałatkę układając na talerzu liście szpinaku, które wcześniej polewamy winegretem gruszkowym i mieszamy na innym talerzu, by dokładnie "oblepiły się". Na nich układamy ser i duszone, grillowane gruszki. Całość posypujemy karmelizowanymi orzechami i polewamy resztą winegrete.
W naszej opinii jest to bardzo ciekawa propozycja połączenia greckiego halloumi z owocem, czego wcześniej nie stosowaliśmy i dopiero teraz doceniliśmy. Ten oryginalny smak proponujemy połączyć z białym winem Verdejo, które idealnie współgra ze słodko-kwaśnymi smakami tej doskonałej sałatki. Świeża bagietka, jako dodatek, dopełni kulinarnej rozkoszy.
Jeżeli macie bardzo dojrzałe gruszki, nie wymagają one duszenia w winie. Po prostu zgrillujcie je na patelni. Co prawda nie przejdą aromatem wina i przypraw, ale sałatka będzie równie smaczna.
.JPG)
