Kaczka Master Class.

Czas na podanie przepisu na danie główne  kolacji  z okazji rocznicy ślubu :) Pomysł  zaczerpnęłam z programu Masterchef  Australia. Wprowadziłam jednak swoje modyfikacje. Danie jest jak dla nas  doskonałe ;)


KACZKA MASTER CLASS


Składniki na 2 porcje (jako danie główne). Można też zrobić kaczkę na przystawkę,  wtedy  należy zmniejszyć proporcje o połowę.

Potrzebne składniki do zrobienia mięsa :
2 piersi z kaczki ( ze skórą)
świeży tymianek-kilka gałązek
4 nieduże szalotki
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 pomarańcza
 sherry vinegar
masło klarowane do smażenia
1 łyżka oleju do marynaty
sól


Do podania dania :
jeżyny ( ok. 10-12 szt.)
pomarańcze ( po jednej niedużej na 1 porcję)
jadalne kwiaty ( niekoniecznie)
liście  ( różne sałaty - u mnie rukola, lola rossa i  pietruszka)

Majonez pomarańczowy :
1 żółtko
100 ml oleju
skórka z jednej pomarańczy
sok  z połowy pomarańczy
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka sherry vinegar
sól, pieprz


Skórę na piersi kaczki ponacinać ukośnie nożem, posypać solą, obłożyć gałązkami tymianku i włożyć do pojemnika lub woreczka z szalotkami, liśćmi laurowymi i pokrojonym na kawałki czosnkiem ( najlepiej na noc do lodówki). Ja włożyłam do woreczka  dodatkowo z łyżką oleju. Gdy nie mamy tyle czasu, to warto marynować  mięso przynajmniej 2-3 godz.

Przygotować majonez ( można kilka godzin przed podaniem :)
Zmiksować żółtko z musztardą, następnie dodawać po kropli olej. Gdy masa zacznie gęstnieć dodawać cienką stróżką olej. Na koniec dodać sok z pomarańczy, startą skórkę i vinegar, sól i pieprz. Odstawić do lodówki, żeby smaki przegryzły się. Wyjąć  na  godzinę przed podaniem, żeby temperatura majonezu była "pokojowa".

Przygotować jeżyny (umyć i osuszyć) oraz  pomarańcze (obrać ze skórki i wyciąć segmenty). Odłożyć do dekoracji.

Piekarnik włączyć  do nagrzania na 200 stopni.
Wyjąć mięso z marynaty i obsmażyć na rozgrzanej patelni z łyżką masła klarowanego. Najpierw smażymy od strony skóry (!), żeby wytopić tłuszcz, potem z pozostałych stron,  dobrze jest przyciskać (np. widelcem) mięso do patelni, żeby się równo smażyło. Mięso powinno mieć złoty kolor. Rumiane piersi odłożyć na talerz i na patelnię wrzucić składniki marynaty. Podsmażyć...przełożyć do naczynia żaroodpornego i na to położyć mięso. Wstawić do piekarnika. Jeśli piersi mają wagę ok. 15 dag to radziłabym je piec ok. 15 min., jeśli są większe ok. 20 dag i więcej -20 min. Mięso powinno być różowe, będzie wtedy soczyste i miękkie :) 
Po wyjęciu odłożyć piersi na deskę/talerz, żeby odpoczęły przynajmniej 10 min.

W tym czasie przygotować sos do sałaty. Na patelnię obrać  bardzo cienko skórkę z 1 pomarańczy, 
 

wycisnąć sok, dodać składniki od pieczenia piersi ( bez mięsa),

 
dodać 1-2 łyżki sherry vinegar i gotować 2-3 min. Wszystko przecedzić przez sito. Mamy gotowy sos :)

Składamy teraz danie :

Na talerz wyłożyć czubatą łyżkę stołową pomarańczowego majonezu :


łyżką ( wypukłą stroną ) rozsmarowujemy majonez.


Układamy liście kolorowych i różnych sałat ( wcześniej umytych i osuszonych), do tego jadalne kwiaty ( u mnie były bardzo małe i nie widać ich na zdjęciu- filetowe kwiaty szałwii i białe bazylii ).


Pokroić kaczkę w ukośne plastry, ułożyć na talerzu, udekorować jeżynami i cząstkami pomarańczy, liście sałat polać (bardzo delikatnie !) przygotowanym sosem. Podawać z czerwonym winem (najlepiej z nutami owocowymi) i ewentualnie bagietką.


Smacznego :)

16 komentarzy:

  1. zazdroszczę tej winiarskiej przygody, ach!
    a kaczka? First class! :]
    naprawdę, pełna smaku i pieknie podana.
    pozdrawiam!

    OdpowiedzUsuń
  2. nie znam się na winach nawet trochę i praktycznie nie piję ich, ale w taka podróż bo chętnie bym pojechała. Zawsze interesowały mnie sposoby produkcji różnych produktów.

    OdpowiedzUsuń
  3. Krysiu-namawiamy na spróbowanie wina do kaczki :)Zwiedzenie winnic jest bardzo ciekawe, podobnie jak poznawanie innych lokalnych produkcji. Bardzo to lubimy, pozdrawiamy :)

    OdpowiedzUsuń
  4. Dzięki Waszym zdjęciom z podróży można przez chwilę poczuć ciepły wiatr, zapach wina. Do tego takie pyszne danie..Rozmarzyłam się :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Bardzo dziekujemy Polu,pozdrawiamy serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  6. Kaczka Master Class powinna się nazywać Kaczką na Jednej Nodze ;) Pięknie to podałaś. Szkoda, że nie jestem Twoim mężem ;)
    Ta winnica, Afryka, widoki... otwieram sobie co jakiś czas, oglądam z lampką wina w ręku i czuję się jak na wakacjach. Pozdrawiam :)

    OdpowiedzUsuń
  7. Pewnie jeszcze wojazujecie:)Ale slad bytnosci zostawie:)
    Kaczka - prezentacja wspaniala:)
    Wino - z pewnoscia fantastyczne:)
    Calosc - blogosc dla podniebienia, az zal, ze tylko wirtualna:)
    Duzo wrazen w podrozy, smacznych dan i pieknych widokow zycze:)
    pozdrawiam:)
    g

    OdpowiedzUsuń
  8. Wiesiu-nazwa bardzo adekwatna :-) pozdrawiamy z Obanu,robią tu bardzo dobry malt
    G. bardzo dziękujemy,jeszcze wojazujemy,pozdrawiamy

    OdpowiedzUsuń
  9. Malgosiu, zajrzyj na OS:)
    g

    OdpowiedzUsuń
  10. Winnice to magiczne miejsca.Miałam okazję zwiedzać przepiękne winiarnie w Australii.
    Małe i duże,ale oczarowały mnie zupełnie,klimat taki,że nie chce się wyjść...
    Od czasu tych wizyt bardzo wiele nauczyłam się o winach,teraz juz wiem,jakie kupić.
    Dobre wytrawne wino to poezja zwłaszcza ze świeżutkimi ostrygami...
    I.

    OdpowiedzUsuń
  11. Zapomniałam dodać,że kaczka wygląda wspaniale!
    Przepis wypróbuję-)
    I.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy, uwielbiamy to danie i zachęcamy do zrobienia. Winnice to bardzo ciekawe miejsca i chętnie je odwiedzamy :) może kiedyś dotrzemy i do australijskich :) pozdrawiamy serdecznie

      Usuń
  12. You should take part in a contest for one of the greatest blogs
    online. I'm going to recommend this web site!

    OdpowiedzUsuń
  13. Howdy I am so delighted I found your website,
    I really found you by mistake, while I was searching on Askjeeve for something else, Regardless I
    am here now and would just like to say thanks for a tremendous post and a all round enjoyable blog (I
    also love the theme/design), I don’t have time to go through it all at the minute but I have book-marked it and also added in your RSS feeds, so
    when I have time I will be back to read more, Please do keep up the great work.

    OdpowiedzUsuń