Kaczka Master Class.

Czas na podanie przepisu na danie główne  kolacji  z okazji rocznicy ślubu :) Pomysł  zaczerpnęłam z programu Masterchef  Australia. Wprowadziłam jednak swoje modyfikacje. Danie jest jak dla nas  doskonałe ;)

KACZKA MASTER CLASS

Składniki na 2 porcje (jako danie główne). Można też zrobić kaczkę na przystawkę,  wtedy  należy zmniejszyć proporcje o połowę.

Potrzebne składniki do zrobienia mięsa :
2 piersi z kaczki ( ze skórą)
świeży tymianek-kilka gałązek
4 nieduże szalotki
2 ząbki czosnku
2 liście laurowe
1 pomarańcza
 sherry vinegar
masło klarowane do smażenia
1 łyżka oleju do marynaty
sól

Do podania dania :
jeżyny ( ok. 10-12 szt.)
pomarańcze ( po jednej niedużej na 1 porcję)
jadalne kwiaty ( niekoniecznie)
liście  ( różne sałaty - u mnie rukola, lola rossa i  pietruszka)

Majonez pomarańczowy :
1 żółtko
100 ml oleju
skórka z jednej pomarańczy
sok  z połowy pomarańczy
1 łyżeczka musztardy dijon
1 łyżeczka sherry vinegar
sól, pieprz

Skórę na piersi kaczki ponacinać ukośnie nożem, posypać solą, obłożyć gałązkami tymianku i włożyć do pojemnika lub woreczka z szalotkami, liśćmi laurowymi i pokrojonym na kawałki czosnkiem ( najlepiej na noc do lodówki). Ja włożyłam do woreczka  dodatkowo z łyżką oleju. Gdy nie mamy tyle czasu, to warto marynować  mięso przynajmniej 2-3 godz.

Przygotować majonez ( można kilka godzin przed podaniem :)

Zmiksować żółtko z musztardą, następnie dodawać po kropli olej. Gdy masa zacznie gęstnieć dodawać cienką stróżką olej. Na koniec dodać sok z pomarańczy, startą skórkę i vinegar, sól i pieprz. Odstawić do lodówki, żeby smaki przegryzły się. Wyjąć  na  godzinę przed podaniem, żeby temperatura majonezu była "pokojowa".

Przygotować jeżyny (umyć i osuszyć) oraz  pomarańcze (obrać ze skórki i wyciąć segmenty). Odłożyć do dekoracji.

Piekarnik włączyć  do nagrzania na 200 stopni.

Wyjąć mięso z marynaty i obsmażyć na rozgrzanej patelni z łyżką masła klarowanego. Najpierw smażymy od strony skóry (!), żeby wytopić tłuszcz, potem z pozostałych stron,  dobrze jest przyciskać (np. widelcem) mięso do patelni, żeby się równo smażyło. Mięso powinno mieć złoty kolor. Rumiane piersi odłożyć na talerz i na patelnię wrzucić składniki marynaty. Podsmażyć...przełożyć do naczynia żaroodpornego i na to położyć mięso. Wstawić do piekarnika. Jeśli piersi mają wagę ok. 15 dag to radziłabym je piec ok. 15 min., jeśli są większe ok. 20 dag i więcej -20 min. Mięso powinno być różowe, będzie wtedy soczyste i miękkie :) 

Po wyjęciu odłożyć piersi na deskę/talerz, żeby odpoczęły przynajmniej 10 min.

W tym czasie przygotować sos do sałaty. Na patelnię obrać  bardzo cienko skórkę z 1 pomarańczy, 

 

wycisnąć sok, dodać składniki od pieczenia piersi ( bez mięsa),

 

dodać 1-2 łyżki sherry vinegar i gotować 2-3 min. Wszystko przecedzić przez sito. Mamy gotowy sos :)

Składamy teraz danie :

Na talerz wyłożyć czubatą łyżkę stołową pomarańczowego majonezu :

łyżką ( wypukłą stroną ) rozsmarowujemy majonez.

Układamy liście kolorowych i różnych sałat ( wcześniej umytych i osuszonych), do tego jadalne kwiaty ( u mnie były bardzo małe i nie widać ich na zdjęciu- filetowe kwiaty szałwii i białe bazylii ).

Pokroić kaczkę w ukośne plastry, ułożyć na talerzu, udekorować jeżynami i cząstkami pomarańczy, liście sałat polać (bardzo delikatnie !) przygotowanym sosem. Podawać z czerwonym winem (najlepiej z nutami owocowymi) i ewentualnie bagietką.

Smacznego :)