Stir-up Sunday. U nas po raz 10 z rzędu.
Tradycję "Stir-up Sunday" kultywujemy od 10 lat. W tym roku dzień ten przypada na 26 listopada. Christmas pudding, czyli bogate w bakalie ciasto wrosło w nasze wigilijne menu i nie wyobrażamy sobie zakończenia świątecznego posiłku innym przysmakiem.
Dla przypomnienia - tradycja głosi, że w ostatnią niedzielę przed Adwentem gospodynie domowe "ukręcają" ciasto na pudding bożonarodzeniowy. Zwyczaj pochodzi z czasów wiktoriańskich i stał się jednym z popularniejszych brytyjskich ceremoniałów kulinarnych związanych z Bożym Narodzeniem. Tego dnia spotykały się całe rodziny, by wymieszać ciasto i odstawić je na długie cztery do pięciu tygodni by dojrzewało, po czym tuż przed Świętami ugotować je na parze. Alternatywnie - ugotować je w dniu "ukręcenia" po czym odstawić w chłodne miejsce, by nabrało głębokiego aromatu i odgrzać je przed podaniem. My zwykle stosujemy metodę pierwszą, by gotowe ciasto nie skusiło nas i nie pozbawiło reszty rodziny oczekiwanej degustacji.
Dziś podam przepis, który jest wynikiem moich 10-letnich doświadczeń, zmieniał się z czasem i dostosowywał się do składników, które akurat mamy w domu (dotyczy to zwłaszcza różnorodności bakalii). Dodam, że poprzednie przepisy dają równie smaczny wynik, ale jako że zmiany są częścią naszego życia, nasz pudding też ewoluuje.
Na blogu znajdziecie przepis na puddingi przygotowane w niewielkich kokilkach, dziś zaś wersja w dużej misie o pojemności około 2 litrów (z czego ciasto wypełni ją w 90%, by zostawić trochę miejsca na wyrośnięcie puddingu w trakcie gotowania.
Składniki:
alkohol i sok:
200ml koniaku lub brandy
70 ml likieru pomarańczowego
sok z 1 pomarańczy
bakalie (ok.500-600g, wszystkie pokrojone na wielkość rodzynek):
150g rodzynek
30g żurawiny
100g suszonych wiśni
70 g suszonych fig lub daktyli
50g suszonej moreli
50g blanszowanych migdałów
50g orzechów włoskich
50g orzechów nerkowca
pozostałe składniki do mieszanki bakalii:
kilkucentymetrowy kawałek imbiru, starty
duża marchew lub 2 mniejsze, starte na drobnych oczkach
skórka starta z 2 pomarańczy
składniki "suche" do ciasta:
140g mąki pszennej
100g tartej bułki
200g cukru muscovado
łyżeczka proszku do pieczenia
4-5 łyżeczek startych w moździerzu przypraw (cynamon, goździki, pieprz syczuański, gałka muszkatołowa)
składniki "mokre" do ciasta:
3 duże jajka, ubite
140g schłodzonego masła
dodatkowo:
masło do wysmarowania misy
20ml koniaku lub brandy do polania wierzchu gotowego ciasta
Sposób wykonania:
1. Bakalie i pozostałe składniki do mieszanki bakalii namoczyć na noc lub co najmniej na kilka godzin w podanym na początku w przepisie mieszaninie alkoholu i soku.2. Suche składniki wymieszać w misie. Dodać składniki :mokre" pokrojone w kostki masło oraz ubite jajka.