Karmelowy flan

Karmel:
60 ml wody
75 g cukru
kilka kropel soku z cytryny lub szczypta cream of tartar

Custard :
375 ml mleka pełnotłustego
2 jajka
2 żółtka
110 g brązowego cukru
1/8 łyżeczki ekstraktu waniliowego
szczypta soli

Na patelnię wsypać cukier i wlać 30 ml wody w celu zrobienia karmelu. Gotować aż cukier roztopi się, po czym dodać cream od tartar lub sok z cytryny. Gotować dalej, aż karmel się zrumieni i zacznie lekko pienić. Zdjąć z ognia, po czym dodać pozostałe 30 ml wody. Karmel zacznie mocno bulgotać. Należy mieszać mocno, a następnie równo go rozdzielić między 4 ramekiny, tak aby wypełnił je na spodzie.

Zagotować mleko z brązowym cukrem. Ubić żółtka i jajka. Wlewać stopniowo mleko do ubitych jajek ( cały czas mieszając), po czym dodać wanilię i szczyptę soli. Wlać płyn do ramekinów. Piec w kąpieli wodnej przez 25-35 minut w temperaturze 160 stopni. Włożyć do lodówki gdy się schłodzi, najlepiej na noc.

Aby wyłożyć deser na talerz, wstawić na chwilę naczynie z flanem do wrzątku, zluzować nożem i wyjąć, razem z wylewającym się karmelem.