16 października to dla mnie zawsze wyjątkowy dzień. Będąc wielbicielką domowego pieczywa świętuję go z innymi, domowymi piekarzami. Jak co roku Zorra prowadząca blog kochtopf.me jednoczy nas we wspólnej akcji robienia pieczywa. Bierze w niej udział sporo bloggerów z różnych krajów. To prawdziwe święto i oby chleba nigdy nam nie zabrakło!
W ten wyjątkowy dzień chciałam upiec włoski chleb z Ligurii, w której byliśmy we wrześniu. Niestety mimo usilnych poszukiwań, nie udało mi się kupić mąki kasztanowej, niezbędnej do Pan Martin. Dlatego wyszedł chleb orzechowy, a kasztanowy zrobię następnym razem. Przeczytajcie uważnie przepis, bo przygotowanie bigi należy wykonać kilkanaście godzin wcześniej, przed zrobieniem i upieczeniem chleba.
Chleb podwójnie orzechowy
składniki na foremkę o wymiarach 30 cm x 12 cm
Biga:100 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
50 g wody
3 g świeżych drożdży
Na masę chlebową
350 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
150 g mąki z orzechów arachidowych
150 g bigi
400 ml wody w temperaturze pokojowej
24 g świeżych drożdży
10 g oliwy z oliwek extra virgin
10 g soli
150 g łuskanych orzechów włoskich, grubo posiekanych
Wykonanie:Dzień wcześniej, wieczorem przygotuj bigę. Rozpuść drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej w naczyniu z przykrywką. Dodaj mąkę, wyrób na jednolitą masę, a następnie przykryj i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc (12–16 godzin).
Kolejnego dnia rozpuść świeże drożdże w niedużej ilości letniej wody i dodaj łyżkę mąki (zarówno wodę jak i mąkę bierzemy z ilości podanej w składnikach). Gdy rozczyn wyrośnie, wsyp do miski miksera dwie mąki, wyrośniętą bigę porwij na kawałki i dodaj rozczyn. Mieszaj przy użyciu haka do ciasta na niskich obrotach, stopniowo dodawaj resztę wody (nie musisz dodać jej całej, wszystko zależy od chłonności mąki) i olej.
Gdy ciasto będzie gładkie, jednolite i ciągnące, dodaj sól, a po minucie posiekane orzechy włoskie. Wyrobione ciasto włóż do formy, zabezpiecz przed obsychaniem i odstaw do wyrośnięcia ( trwa to ok. 30-40 min.)
Rozgrzej piekarnik do 220°Ci piecz chleb przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 30 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Po upieczenia ostudź chleb na kratce.
