Pigwy nadziewane jagnięciną z dodatkiem granatu i kolendry.

To danie nie pochodzi ze Szkocji, choć jagnięcina nieodłącznie kojarzy mi się właśnie z tym krajem. Autorem przepisu jest Yotam Ottolenghi i można go znaleźć w książce "Jerozolima". Danie jest pyszne i w sam raz na tę porę, wszak pigwę można kupić tylko jesienią. Zatem do dzieła :)

Pigwy nadziewane jagnięciną z dodatkiem granatu i kolendry

Składniki na dwie porcje:

2 dojrzałe pigwy (każda po ok. 30-35 dag)

200 g zmielonej grubo jagnięciny

1 mały ząbek czosnku drobno posiekany

1/2 czerwonej chili drobno posiekanej

10 g posiekanej naci kolendry oraz dodatkowo 1 łyżka do przybrania

25 g bułki tartej

1/2 łyżeczki utartego na proszek ziela angielskiego

20 g drobno startego  świeżego imbiru

1 średnia cebula drobno posiekana

1 jajko M

1/2 wyciśniętej cytryny oraz dodatkowo 1 łyżeczka soku z cytryny

3 łyżki oliwy

4 strączki kardamonu

1 łyżeczka syropu z granatów

1 łyżeczka cukru

300 ml bulionu z kurczaka

1-2 łyżki pestek z granatu

sól, czarny pieprz

Mięso łożyć do miski/głębokiego talerza. Dodać czosnek, chili, kolendrę, tarta bułkę, ziele angielskie, połowę imbiru, połowę cebuli, jajko, 1/2 płaskiej łyżeczki soli i czarny zmielony pieprz do smaku. Wymieszać dobrze ręką i odstawić na bok.

Umyć pigwy, obrać ze skórki. Następnie włożyć je do naczynia z woda i wyciśniętym sokiem z połowy cytryny (dzięki temu nie zmienia koloru). Każdą pigwę przeciąć na pół wzdłuż i wydrążyć miąższ (najlepiej robi się to przy pomocy kulkownicy do melona)  ze środka tak, żeby pozostała "łódka" o grubości ok. 1 cm. Z wydrążonego miąższu odrzucić gniazda nasienne, pozostały miąższ zachować. Wypełnić połówki owoców przygotowaną masa mięsną, dociskając mięso do dna.
 

Rozgrzać oliwę na patelni z pokrywką. Miąższ pigwy zmiksować. Na patelni zeszklić cebulę,  przesmażyć tez na rozgrzanym tłuszczu imbir i strączki kardamonu. Wyłożyć na patelnię miąższ z pigwy i smażyć razem kilka minut. Następnie dodać syrop, sok z cytryny, cukier, bulion, 1/2 łyżeczki soli i trochę świeżo zmielonego czarnego pieprzu.  Włożyć do sosu  połówki pigwy napełnione mięsem (nadzieniem do góry), zmniejszyć ogień, przykryć patelnię i dusić ok. 30 min. Po tym czasie pigwa powinna być miękka a mięso dobrze ugotowane. Zdjąć przykrywkę i gotować  sos jeszcze jakieś dwie minuty, żeby go zredukować. Podawać posypane zieloną kolendrą i pestkami granatu.