Chleb żytni z ziarnami na zakwasie.

marca 13, 2017 / 18
Znów wspólnie pieczemy chleb. Tym razem w Marcowej Piekarni Amber pieczemy chleb wybrany przez Jacka prowadzącego bloga Przepis na domowy ser i chleb. Jacek zaadaptował dla nas przepis z kanału rus brot. Bardzo lubię żytnie chleby i w zasadzie głównie takie piekę. Smak chleba świetnie rozwijają dodane ziarna. Pachnący, pyszny, zdrowy, będę  go z przyjemnością powtarzać.

Chleb żytni z ziarnami

Zaczyn
(18-24 godziny 35 - 23 stopni C)

30 g zakwas żytni 100%
3 g sól
155 g mąka żytnia 1150 lub 1400 (można zastąpić: 105 g żytniej jasnej typ 720 + 50 g żytniej razowej typ 2000)
155 g woda

Dodanie soli ma tu na celu spowolnienie fermentacji zaczynu, aby uzyskać bogatszy aromat chleba. Trzymamy 8-9 godzin w ciepłym miejscu (np. w pobliżu kaloryfera), potem przenosimy do temperatury pokojowej, łączny czas fermentacji zaczynu 18-24 godziny.

Ziarna
(zaparzamy przez 2-3 godziny, przed robieniem ciasta)

25 g słonecznik
25 g sezam (użyłam czarny)
25 g siemię lniane
150 g woda wrzątek

Ziarna zalewamy wrzącą wodą, przykrywamy, zostawiamy na 2-3 godziny.

Ciasto właściwe
(wyrastanie 45 minut w misce + 45-90 minut w foremce w temp. ok. 30 stopni C)

zaczyn (cały)
ziarna
250 g mąka żytnia 1150 lub 1400 (można zastąpić: 170 g żytniej jasnej typ 720 + 80 g żytniej razowej typ 2000)
50 g mąka jasna pszenna
40 g woda
5 g drożdże (użyłam instant)
24 g melasa
5 g sól
+ ziarna do posypania foremki i chleba

Foremkę (typową keksówkę)  posmarować tłuszczem, obsypać ziarnami, przełożyć ciasto, wyrównać, posypać ziarnami, zostawić do wyrastania.
Pieczenie : 10 minut 250 stopni C z parą, 45 minut 200 stopni C, po upieczeniu spryskać wodą i zostawić jeszcze na 3 minuty w piekarniku.

Marcowi Piekarze:
Akacjowy blog 
Am. art kolor i smak – kilk!
Bochen chleba – klik!
Codziennik kuchenny – klik!
Grahamka, weka, kajzerka… – klik!
Kuchnia Gucia – klik!
Kuchennymi drzwiami – klik!
Nie tylko na słodko - klik!
Ogrody Babilonu – klik!
Przepisy na domowy ser i chleb – klik!
Smak mojego domu – klik!
Stare gary – klik!
Sto kolorów kuchni – klik!
W mojej kuchni – klik!
Weekendy w domu i ogrodzie – klik!
W poszukiwaniu slow life – klik!
Zacisze kuchenne – klik!

 

18 komentarzy:

  1. Kamila13 marca 2017 21:39

    Wspaniały wypiek!
    Piękne te Twoje ptaszki!

    OdpowiedzUsuń
  2. Jacek13 marca 2017 22:26

    Bardzo udany!
    Pozdrawiam i dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  3. Amber13 marca 2017 22:43

    Piękny chleb!
    Ten jego kolor taki karmelowy, ciepły.
    A ptaszki już wiosenne, hura!
    Pozdrowienia.

    OdpowiedzUsuń
  4. Anonimowy14 marca 2017 06:50

    Chlebek wyglada cudownie!
    Piekne zdjecia ptaszkow.U mnie wreszcie za oknem ptasie radio-)
    Milo u Was goscic.
    Pozdrawiam-)
    I.

    OdpowiedzUsuń
  5. Renata14 marca 2017 08:24

    Pięknie upieczony chlebek.
    U mnie kosy koncertują od 4 rano. I nie żal mi że tak wcześnie się budzę, bo te ptasie trele to oznaka wiosny! Hurrra!
    Dziękuję za wspólne, wiosenne wypiekanie.
    Pozdrowienia

    OdpowiedzUsuń
  6. W poszukiwaniu Slow Life14 marca 2017 09:07

    Chleb piękny, ja też najbardziej lubię żytnie. A ptaki zwiastujące wiosnę uwielbiam.

    OdpowiedzUsuń
  7. am.art14 marca 2017 09:50

    Bardzo udany wypiek i ciekawe ptasie opowieści :)

    OdpowiedzUsuń
  8. Marzena14 marca 2017 10:24

    Jak optymistycznie się zrobiło:-)Chlebuś piękny i taki smaczny:-)

    OdpowiedzUsuń
  9. kabamaiga@gmail.com14 marca 2017 15:37

    Aż chce się chwycić za ten chleb.
    Piękne ptasie zdjęcia.

    OdpowiedzUsuń
  10. Ewa15 marca 2017 08:34

    Piękny chlebek i super zdjęcia ptaszków :). Dziękuję za wspólne pieczenie :)

    OdpowiedzUsuń
  11. MarcinH15 marca 2017 08:55

    Powiem tak - co tam chleb, nieważne! Ptaki cudne :)
    Żarty żartami - dzięki za wspólne chlebowypiekanie
    Pozdrawiam
    M.

    OdpowiedzUsuń
  12. Jswm15 marca 2017 09:17

    Wspaniałe zdjęcia kosów! Przyjemnie popatrzeć.
    Chleb pyszny, upiekłam z opóźnieniem i tez będę powtarzać :)

    OdpowiedzUsuń
  13. Jolanta Szyndlarewicz16 marca 2017 06:09

    Cudowny chleb i przepiękne zdjecia ptaków ... mój Synek oglądał je juz kilkukrotnie:)

    OdpowiedzUsuń
  14. Kasia16 marca 2017 11:14

    Po pierwsze - piękny chleb!
    Po drugie - wspaniałe wiosenne wiadomości!
    A po trzecie - śpiew kosa wydaje mi się najpiękniejszy i wprost nie mogę się doczekać, kiedy go usłyszę :)

    OdpowiedzUsuń
  15. Badylarka19 marca 2017 17:01

    Z tym czarnym sezamem chleb wygląda bardzo efektownie :)
    Dziękuję za wspólne wypiekanie i do następnej piekarni!

    OdpowiedzUsuń
  16. Agnieszka - Polska Zupa22 marca 2017 22:22

    Żytniego chleba dawno nie piekałam, a lubię bardzo, muszę to nadrobić. Kosy widuję ostatnio często, ale nie mam nawet jednego zdjęcia, chętnie więc pooglądamje u was. Pozdrawiam serdecznie :)

    OdpowiedzUsuń
  17. Jadwiga25 marca 2017 09:23

    I do nas przylatuje kos, jest spory i pięknie śpiewa, cała zimę z nami był korzystał ze stołówki słonecznik był w robocie, teraz jakoś mniej go ale i tak się cieszę, że jest. Nie wiem jak z chlebem lubię, ale tak często dostaję zgagi po zjedzeniu chleba, pewnie mąka z nie takiej pszenicy tylko zmodyfikowanej dlatego ograniczyłam chleb i jem Wasa sport. Pozdrawiam serdecznie
    j

    OdpowiedzUsuń
  18. gin18 kwietnia 2017 19:56

    U nas też są kosy :) Podglądamy je z C. na leśnych spacerach :)

    OdpowiedzUsuń