Pierogi ruskie.

Jakie cechy powinny posiadać wyśmienite pierogi ? Cieniutkie i miękkie ciasto oraz dużo smacznego, dobrze przyprawionego farszu. Podane na ciepłym talerzu, polane aromatycznymi dodatkami stanowią danie kompletne. Pierogi ruskie, niby to nic takiego ;) a jednak dobrze zrobione nie mają konkurencji. Do nadzienia używam mączystych ziemniaków. Gotuję je na świeżo w mundurkach, a potem studzę.  Do tego dobry twaróg - zwarty, suchy i tylko delikatnie kwaśny. Pieprz mielę na świeżo. Dodaję zeszkloną cebulę, która swoją słodyczą równoważy smak twarogu. W ten sposób uzyskuję ciekawą mieszankę smaków. Podana ilość pierogów jest orientacyjna. Wszystko zależy jak cienko uda się rozwałkować ciasto i jak duże wycinamy z niej koła. Im  cieniej tym lepiej.

proporcje na ok. 40 pierogów.

na ciasto:
400 g mąki pszennej poznańskiej (typ 500)
250 ml wrzącej wody

na farsz

600 g ziemniaków równej wielkości, mączystej odmiany

350 g półtłustego twarogu

2 duże cebule

sól, świeżo zmielony pieprz

masło klarowane

do okrasy

zeszklona cebula

wędzone tofu (opcjonalnie)

masło klarowane

do gotowania dodatkowo 1 łyżkę oleju

do wykrawania stosuję obręcz cukierniczą o średnicy 9 cm

Ziemniaki umyć, ugotować w mundurkach i odstawić po odlaniu do ostudzenia. Powinniśmy otrzymać ok. 550 g ugotowanych ziemniaków. Następnie przepuścić je przez praskę, maszynkę lub drobno utłuc. Używam metalowej praski z Ikei, która przypomina dużą wersję wyciskarki do czosnku. Do miski z ziemniakami przecisnąć twaróg. 

W czasie gdy gotują się ziemniaki - drobno pokroić i zeszklić cebulę. Następnie odstawić do przestudzenia. Do masy ziemniaczanej dodać 6 czubatych łyżek zeszklonej cebuli. Resztę zostawić do okraszenia pierogów. Całość doprawić solą i świeżo zmielonym pieprzem. 

Przygotować również wcześniej ciasto. Mąkę wsypać do miski, zalać wrzątkiem, wymieszać łyżką i poczekać aż trochę ostygnie. Następnie zagnieść ciasto na blacie, włożyć do foliowego woreczka i odstawić do odpoczynku na ok. 30 minut.

Gdy mamy gotowy farsz,  a ciasto odpoczęło możemy robić pierogi. Połowę ciasta wyjąć (druga połowa ma być w woreczku), rozwałkować cienko, bardzo delikatnie podsypując mąką. Wykrawać kółka i lepić pierogi. Odkładać pod ściereczkę. Gdyby brzegi nie chciały się kleić posmarować odrobiną wody. Powtórzyć z drugą częścią ciasta. Pierogi wrzucić na osoloną, gotującą się wodę z dodatkiem oleju. Gotować ok. 2 minut od wypłynięcia. Podać je na podgrzanych talerzach,  polane zeszkloną cebulą. Ja dodatkowo przygotowuję skwarki z tofu. Bardzo drobno kroję w kostkę ok. 30 g. Smażę na maśle klarowanym aż się zrumienią.

Tak wyglądają w przekroju.

Smacznego :)