Tarta z gruszkami w czerwonym winie.

Zapraszamy Was do zrobienia jesiennej tarty. Aromatyczny syrop z gotowanymi gruszkami ma w sobie mnóstwo smaku. Wszystko przykryte cieniutkim, kruchym ciastem. Przepis z pomysłu D. Lebovitza. 

Tarta z gruszkami gotowanymi w czerwonym winie

Składniki na wypełnienie:

1 butelka czerwonego, wytrawnego wina (750 ml)
250 ml wody
130 g cukru trzcinowego
80 g miodu
3 plasterki cytryny
1 laska kory cynamonu
mielony czarny pieprz (kilka obrotów młynkiem)
1,25 kg twardych gruszek (np. konferencji)

Ciasto:

110 g mąki pszennej
2 łyżeczki cukru
1/4 łyżeczki soli
85 g masła schłodzonego, pokrojonego w kostkę
2 łyżki zimnej wody

W dużym garnku podgrzać wino, wodę, miód z cukrem, cynamonem, pieprzem i plasterkami cytryny. W międzyczasie umyć, obrać gruszki. Każdą z nich przepołowić, wykroić łyżką do melonów gniazda nasienne i nożem rdzenie, będące przedłużeniem ogonka.

Kiedy mieszanka z winem jest wrząca, włożyć do niej przygotowane gruszki, zmniejszyć grzanie i gotować na wolnym ogniu aż zmiękną (umiarkowanie), może to trwać ok. 15 min. Podaję orientacyjny czas gotowania, bo zależy on od twardości owoców. Warto spróbować wbić w gruszkę czubek noża, żeby sprawdzić jej miękkość.

Gruszki wyjąć z garnka, wyrzucić cytryny i cynamon. Sos zredukować  do gęstego syropu (aż pozostanie 250 ml). Należy to kontrolować szczególnie podczas końcowego etapu, żeby go nie spalić.

Przygotować ciasto z podanych składników szybko je zagniatając (ja robię to w melakserze). Gdyby składniki nie chciały się połączyć, dodać ciut więcej wody. Gotowe ciasto zawinąć w folię i włożyć do lodówki na ok. godzinę.

Rozgrzać piekarnik do temperatury 190 stopni C. Wylać na dno formy do tarty (o średnicy ok. 22 cm) 1/3 syropu (ok. 80 ml). Na warstwę syropu wyłożyć gruszki ściśle jedną obok drugiej, wyciętymi gniazdami nasiennymi do góry. Ciasto rozwałkować i przykryć nim gruszki tak, żeby dobrze przylegało do brzegu tarty. Piec 45-50 min. Następnie ciasto ostudzić i przyłożyć na talerz odwracając je do góry nogami. Trzeba uważać, bo w czasie odwracania może wyciec syrop, który cały czas jest gorący.

Tartę podawać z lodami waniliowymi, jogurtem greckim lub crème fraîche . Można użyć pozostały syrop polewając nim ciasto, jest on świetnym dodatkiem do lodów i deserów. Zamknięty w słoiczku i przechowywany w lodówce może posłużyć do innego deseru.