Suflet szparagowy.

Sezon szparagowy w pełni. Dziś proponuję Wam suflet szparagowy. To lekkie, sezonowe danie wspaniale smakuje na kolację lub przystawkę do obiadu. Pomysł zaczerpnęłam ze strony Jakuba Kuronia. Dokonałam w nim jednak modyfikacji. Podane proporcje w przepisie wystarczą na trzy suflety w ramekinach o wymiarach wewnętrznych 9 cm średnicy i 6,5 cm wysokości.

Suflet szparagowy

Składniki :

250 g zielonych szparagów

1 szalotka

1 ząbek czosnku

4 gałązki tymianku (tylko listki)

4 łyżki masła

2 płaskie łyżki mąki pszennej

150 ml mleka

40 g startego sera Gruyère

2 żółtka L

3 białka L

1/2 płaskiej łyżeczki startej gałki muszkatołowej

bułka tarta

sól, biały pieprz
gałka muszkatołowa

Wykonanie:

Przygotować szparagi-umyć je, odłamać stwardniałe końcówki, ewentualnie obrać, choć w przypadku zielonych nie jest to konieczne (zwykle kiedy jemy zielone szparagi pieczone lub gotowane to nie obieram ich, do sufletu jednak chciałam, żeby były delikatniejsze i pozbawiłam je skórki).

Zblanszować je przez 1,5-2 minuty we wrzątku, a potem szybko je  schłodzić. Pokroić szparagi na kawałki o dł. ok. 1 cm.

Przygotować ramekiny, posmarować je masłem (ok. 1 łyżki), schłodzić w lodówce, a gdy masło stwardnieje powtórzyć czynność i wysypać bułką tartą.

Posiekać drobno szalotkę i czosnek, obrać listki z łodyżek tymianku i całość podsmażyć na 1 łyżce masła do zeszklenia.

Zrobić sos beszamelowy- roztopić 2 płaskie łyżki masła w rondelku, dodać mąkę i mieszać stale trzepaczką rózgową do połączenia składników w jednolitą masę. Następnie powoli dodawać mleko stale mieszając, żeby powstał gładki sos. Na koniec doprawić gałką, solą i pieprzem. Powstały sos połączyć z usmażoną masą z cebuli, tymianku i czosnku oraz serem. Dodać jeszcze żółtka i dobrze wymieszać.

Ubić białka z odrobiną soli na sztywną masę, delikatnie wymieszać je z sosem beszamelowym. Na koniec do masy sufletowej dodać pokrojone szparagi, wymieszać i włożyć do ramekinów.

Ramekiny wstawić do naczynia, w którym będziemy piec w kąpieli wodnej. Podlać je wrzątkiem do połowy objętości naczyń do sufletów. Wstawić do nagrzanego piekarnika i piec 10 minut w 200 stopniach, następnie kolejne 10 minut w 180 stopniach C. Nie otwierać piekarnika podczas pieczenia i podawać natychmiast po upieczeniu.

Jeśli lubicie szparagi znajdziecie na naszym blogu kilka przepisów na dania z ich zastosowaniem. Wystarczy skorzystać z wyszukiwarki :)