Waniliowa chałka na zakwasie w Styczniowej Piekarni.

Cudownie jest wrócić do prowadzenia bloga, co w ostatnim czasie okazało się niewykonalne. Podróże, święta, prozaiczne problemy z życia zupełnie wyeliminowały mi tę sferę. Zatem z przyjemnością znów tu jestem. Ela prowadząca bloga W poszukiwaniu SlowLife zaproponowała w Piekarni Amber chałkę na zakwasie. Propozycja była dla mnie bardzo atrakcyjna z dwóch powodów - kocham chałki i na zakwasie jeszcze żadnej nie upiekłam. Dodam jeszcze, że jeśli u Amber wypiekamy coś wspólnie na drożdżach, to wiem, że Ela zrobi to na zakwasie. Jest z tą magiczną substancją w jakimś tajemnym układzie i wszystko jej wychodzi. Jeśli zatem poszukujecie dużego wyboru pieczywa zakwasowego, to blog Eli jest prawdziwą "kopalnią", nie wspomnę o serach czy innych domowych wyrobach łącznie z kosmetykami :)

Oczywiście trzymałam się przepisu (którego autorką jest Małgorzata Zielińska), ale "wonne "dodatki są już moje. Żeby zrobić chałkę potrzeba sporo czasu, dlatego przed zaplanowaniem wypieku dobrze przeanalizujcie przepis. Oto on.

Waniliowa chałka na zakwasie

Najpierw robimy zaczyn 2-fazowy:
Etap 1:

50 g aktywnego zakwasu żytniego
100 g mąki pszennej typ 550
50 g letniego mleka

Składniki wymieszać, zostawić na 6-8 godzin w ciepłym miejscu.

Etap 2:

200 g ciasto z etapu 1
100 g mąki pszennej typ 550
50 g letniego mleka

Składniki wymieszać, odstawić na 3-4 godziny. Ważne jest, aby zaczyn nie dojrzewał za długo, gdyż ciasto stanie się zbyt kwaśne. Przed dodaniem do ciasta powinien mniej-więcej podwoić swoją objętość, a powierzchnia powinna być lekko wklęsła.

Gotowe ciasto:

cały zaczyn (350 g)
400 g mąki pszennej typ 550
50 g płynnego ostudzonego masła
2 jajka
2 łyżki cukru
1 łyżeczka soli (dałam tylko szczyptę)

skórka otarta z 1 pomarańczy

ok. 1/2 ziarna tonki startego na drobnej tarce

wybrane ziarenka z połowy dużej laski wanilii

ew. letnie mleko
1 roztrzepane jajko do posmarowania wyrośniętej chałki

Jajka utrzeć z cukrem, dodać pozostałe składniki i dobrze wyrobić na miękką i elastyczną masę. Gdyby ciasto było zbyt suche, dodać mleko (ja dodałam 4 łyżki). Zostawić na 10 minut, po czym ponownie krótko wyrobić (10-15 sekund). Zostawić na 10 minut i powtórzyć wyrabianie. Odstawić w ciepłe miejsce pod przykryciem na godzinę.

Po godzinie odgazować ciasto uderzając w nie pięścią, zostawić na kolejną godzinę do wyrastania.

Uformować chałkę. Najlepiej odważyć całą masę ciasta i potem zgodnie z wagą podzielić na trzy równe części. Każdą z nich uformować w wałek. Spleść warkocz, zlepiając początek i koniec, podwijając końcówki pod spód.

Ułożyć na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i zostawić pod przykryciem, w cieple do wyrośnięcia na 1-2 godziny.

Posmarować chałkę roztrzepanym jajkiem i wstawić do piekarnika nagrzanego do 200 st. C, lekko naparowanego (np. spryskiwaczem). Piec ok. 30 minut. Po wyjęciu ostudzić na kratce. W przekroju wygląda tak :)