Sałatka z buraków.

Bardzo lubimy buraki i jemy je w różnych konfiguracjach. Poza tym często korzystamy z dobrodziejstwa zakwasu buraczanego. Dziś sałatka, którą możecie zrobić z surowych buraków. Jest pyszna i chrupiąca. Jeśli jednak z przyzwyczajenia jecie buraki zawsze po obróbce termicznej, z powodzeniem możecie użyć też pieczone. Ważnym dodatkiem jest tu melasa z granatu. To typowy dodatek bliskowschodniej kuchni i choć melasa zwykle jest słodka, to ta właśnie dla odmiany jest wyraźnie kwaśna. Jeśli takiej nie macie, dodajcie do zwykłej melasy czy miodu soku z cytryny. Będzie to jednak zawsze trochę inny smak. Melasę daktylową można zastąpić inną. Przepis otrzymaliśmy od MesterChef Izraela z 2014 roku - Nof Atamna-Ismaeel na warsztatach kulinarnych.

Do przygotowania sałatki przydadzą się rękawiczki.

Sałatka z buraków

Składniki na 2 porcje:

2 średnie buraki

1/2 szklanki ugotowanej kaszy bulgur lub czarnej soczewicy

1/2 szklanki pestek z owocu granatu

1/2 szklanki liści mięty

1/2 szklanki liści kolendry

1/2 czerwonej cebuli

50 g orzeszków piniowych

100 g suszonych śliwek bez pestek

30 ml melasy z granatu

1 łyżka stołowa melasy z daktyli

1/2 cytryny

30 ml oliwy

sól  

świeżo zmielony czarny pieprz

Buraki pokroić w drobną kostkę. Pokroić na kawałki suszone śliwki (jedna śliwka na 6 części). Podobnie posiekać drobno cebulę. Tak jak podane jest w składnikach - używamy tylko listki z ziół. Należy je oberwać z łodyżek. Z oliwy, soku z cytryny, melas, soli i pieprzu przygotowujemy sos. Buraki, kaszę bulgur lub soczewicę ugotowaną al dente, cebulę, granat i orzeszki piniowe (nie podprażamy ich) oraz posiekane liście ziół wrzucamy do miski i mieszamy. Całość polewamy sosem, dobrze łączymy i podajemy w pojedynczych porcjach.