Chleb pszenny na zakwasie z dodatkiem płatków owsianych, maku i siemienia lnianego. Kwietniowa Piekarnia.

W Kwietniowej Piekarni Amber zaproponowała lekki chleb pszenny, na zakwasie z dodatkiem płatków owsianych, maku i siemienia lnianego. Przepis znalazł dla nas Gucio, wykonał chleb z kanału na YT prowadzonym przez Abby z Malezji. Gucio zawsze wyszukuje jakieś niesamowite przepisy. Cieszę się, że jego blog tak pięknie się rozwija i stanowi źródło nieustających dla mnie inspiracji :) Chleb pyszny, bardzo lekki. Zupełnie nie jak zakwasowiec, a przecież zrobiony jest bez drożdży :) Przypomina trochę chleb tostowy. Jest pyszny, miękki, puszysty i chętnie będę go powtarzać.

Owsiany chleb śniadaniowy z makiem i siemieniem lnianym

Proporcje na formę o dł. wew. 25 cm i szer. 9 cm

Starter (przykładowy rozkład pracy - godz. 16)

20 g zakwasu z lodówki (użyłam zakwas żytni)
20 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g wody

Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin.

Słodki starter (godz. 21)

50 g aktywnego (odświeżonego) startera (100% hydracji)
50 g mąki pszennej chlebowej typ 750
12.5 g wody
12.5 g cukru

Wymieszać i pozostawić na 4-5 godzin (pozostawiłam na noc)

Ciasto (następnego dnia rano)

180 g mąki pszennej chlebowej typ 750
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej (użyłam typu 1050)
125 g słodkiego startera
20 g cukru
3 g soli
10 g mleka w proszku
25 g płatków owsianych + 50 g mleka (zagotowałam je razem, chwilę potrzymałam na grzaniu i pod przykryciem odstawiłam do wystygnięcia)
10 g maku (użyłam mielonego)
10 g siemienia lnianego
120-130 g mleka
25 g miękkiego masła

płatki owsiane do posypania bochenków

Wykonanie:

Wymieszać wszystkie składniki oprócz masła i wyrabiać do dosyć dobrego wytworzenia siatki glutenowej przez ok. 5 min (jeszcze słaby test „windowpane”, czyli tzw. test szyby polegający na rozciąganiu ciasta i sprawdzaniu przeźroczystości czyli wytrzymałości siatki glutenowej - można to zobaczyć na filmiku ).

Następnie dodajemy po kawałku masło i wyrabiamy do mocnego wytworzenia siatki glutenowej (mocny test „window”). U mnie trwało to ok. 15 minut.

Dzielimy ciasto na dwie części i formujemy w kule. Przykrywamy pojemnikiem lub folią spożywczą I pozostawiamy na 20 minut. Następnie rozwałkowujemy na podłużne prostokąty i zakładamy do środka dłuższe boki z prawej i lewej strony. Rozwałkowujemy po złożeniu i zwijamy w rulon (na filmiku jest cały proces). Ja z konieczności podzieliłam ciasto na 3 części. Po prostu nie miałam tak krótkiej foremki.

Zwinięte rulony spryskujemy wodą i obtaczamy w płatkach owsianych. Przekładamy do formy wysmarowanej olejem/masłem, przykrywamy i pozostawiamy do wyrośnięcia – podwojenia objętości (ok. 3-5 godzin).

U mnie chleb rósł ok. 4 godzin.

Rozgrzewamy piekarnik do 180 C i pieczemy 35-40 minut do lekko brązowego koloru. Po upieczeniu chleb wyjmujemy z formy i odstawiamy na kratce do ostudzenia.