Aromatyczna wieprzowina z dynią piżmową.

Wiosenny czas upływa nam na harcach po lesie, ptasich obserwacjach i niewiele czasu zostaje na gotowanie. Tym bardziej cenimy sobie dania, które można przygotować wcześniej, a po podgrzaniu dzień później smakować będą jeszcze lepiej niż na świeżo. Tak właśnie jest z poniższym obiadem. Jeśli dodam, że połączenie mięsa i dyni jest jednym z naszych ulubionych, tym bardziej mamy motywację, by sięgnąć po takie smaki.

AROMATYCZNA WIEPRZOWINA Z DYNIĄ PIŻMOWĄ

Składniki (na 3 porcje):

duża dynia piżmowa

450g łopatki wieprzowej

100g boczku wędzonego

2 puszki krojonych pomidorów bez skórki (po 400g każda)

ok. 1/4 selera

marchewka

cebula 

2-3 ząbki czosnku

ok. 10 gałązek świeżego tymianku

łyżka świeżo mielonego pieprzu

opcjonalnie łyżeczka chili

sól

oliwa

masło klarowane

starty parmezan

Wykonanie:

Dynię piżmową kroję na 11-12 plastrów grubości około centymetra. Każdy z nich obkrawam ze skórki i wybieram pestki z środka, aby powstało miejsce na farsz mięsny. Pozostałe części dyni, które nie będę w stanie użyć jako plastry do nadzienia również kroję na kawałki i obieram ze skórki. Wykładam na papier do pieczenia, skrapiam oliwą, przyprawiam solą, pieprzem i połową gałązek tymianku. Piekę w piekarniku w 200C, około 15-20 minut (aż będzie lekko miękka - później będę ją dopiekał z farszem). 

W międzyczasie przygotowuję farsz. Mielę mięso z łopatki razem z boczkiem. 

Na patelni rozgrzewam masło klarowane i smażę przez kilka minut pokrojone w drobną kostkę warzywa (marchewkę, seler, cebulę, czosnek, resztki upieczonej dyni). Wykładam na talerz. Pora usmażyć zmielone mięso - wystarczy kilka minut na tej samej patelni co warzywa z niewielkim dodatkiem masła klarowanego. Dodaję następnie dwie puszki pomidorów i przyprawiam tymiankiem, solą, pieprzem. Jeśli lubicie pikantne smaki dodajcie łyżeczkę chili. My lubimy, dynia również. Mięso duszę na małym ogniu przez kilkanaście minut, aby odparować płyn. Dodaję wcześniej podsmażone warzywa i duszę kolejnych kilkanaście minut. Kiedy płyn zostanie w większości odparowany, ale farsz będzie wciąż lekko wilgotny, możemy uznać go za gotowy.

Czas nadziać nasze dynie farszem. Wkładam go do środka każdego z plastrów, przykrywając nim połowę szerokości plastra dyni - jak na zdjęciu. Dopiekam w piekarniku przez 10 minut w 180 C, po czym wykładam na talerze i posypuję startym parmezanem. Smacznego.