Boeuf Bourgignon na pierwszy dzień jesieni.

Rytm pór roku jest nieuchronny... Zawsze kiedy mijają moje urodziny przypadające na ostatni dzień lata, mam świadomość, że należy pożegnać się na długo z ciepłą i przyjazną aurą. Jeszcze przed nami bardzo kolorowa pora roku, którą od jakiegoś czasu lubię szczególnie. Tu w Trójmieście jesień jest niezwykle barwna i wiele miejsc dużo chętniej odwiedzam, niż w porze letnich urlopów. Na pierwszy dzień jesieni proponuję danie szczególnie kojarzące mi się z tą porą roku. Boeuf Bourgignon wg Julii Child to danie niezwykle aromatyczne i pełne smaku. Nam w tym daniu szczególnie smakuje mięso z goleni wołowej. Chętnie jemy je z dodatkiem puree z selera, ale może to być równie smaczna kasza gryczana, tłuczone ziemniaki, co kto lubi :)
 

Boef Bourgignon

Składniki na cztery porcje:

60 g boczku ze skórą pokrojonego w kostkę (skóra w całości)

oliwa z oliwek
650 g wołowiny pokrojonej w kostkę ( o boku 5 cm)
marchewka, seler, cebula i 2 ząbki czosnku - pokrojone
sól, pieprz,

1 łyżka mąki
butelka czerwonego wina (np.Bordeaux lub Cotes du Rhone)
500 ml bulionu wołowego
1 łyżka przecieru pomidorowego
zioła: 2 gałązki tymianku i liść laurowy

Na duszone szalotki:
10 szalotek,

masło, oliwa
125ml bulionu wołowego
sól, pieprz,

gałązka tymianku,

natka pietruszki

Na pieczarki saute:
200 g pieczarek,

masło, oliwa, 

sól, pieprz

Podsmażyć bekon na oliwie przez 2-3 minut, do lekkiego zbrązowienia. Odstawić na talerz. Wysuszyć wołowinę papierowym ręcznikiem i podsmażać ją na tłuszczu ze smażenia boczku ze wszystkich stron, aż zamknie pory i zbrązowi się. Odstawić na talerz z bekonem. 

W tym samym tłuszczu obsmażyć marchewkę, seler, cebulę i czosnek, aż zmiękną.

Dodać wołowinę i boczek do warzyw, doprawić solą, pieprzem i posypać mąką. Włożyć odkrytą brytfannę do piekarnika nagrzanego na 180 C na 4 minuty. Przemieszać zawartość, po czym ponownie włożyć brytfannę do piekarnika na 4 minuty. 

Po tym czasie do brytfanny dolać wino i bulion, aby mięso było przykryte. Wmieszać przecier pomidorowy, tymianek, liść laurowy i skórę z boczku. Zmniejszyć temperaturę do 160 C, przykryć brytfannę i dusić powoli przez ok. 3 godziny, by płyn powoli odparowywał. 

Przygotować szalotki: rozgrzać oliwę z masłem na patelni i smażyć szalotki na średnim ogniu przez 10 minut, aby ładnie je obsmażyć. Dolać bulion i dodać zioła. Dusić na małym ogniu przez ok. 20-30 minut, aby szalotki stały się miękkie, ale zachowały kształt. Odstawić na talerz.

Przygotować pieczarki: rozgrzać oliwę z masłem na patelni i gotować pieczarki mieszając przez ok. 5 minut. Doprawić solą i pieprzem.

Kiedy mięso będzie miękkie oddzielić je od warzyw, które należy odstawić, zostawiając jednocześnie sos. Powinno go być ok. 400-500 ml. Połowę warzyw zmiksować z sosem. Część warzyw można opcjonalnie dodać do sosu (jeżeli chcemy by oprócz mięsa były również kawałki warzyw).

Podawać warstwę mięsa, na nim szalotki, na nich pieczarki. Następnego dnia mięso jeszcze lepiej smakuje.

Życzę Wam pięknej, kolorowej jesieni.