Chleb pszenny z ośmioczęściowego warkocza

Dziś przepis do wrześniowej listy wypieków "Na zakwasie i na drożdżach". Zbiór przepisów co miesiąc prowadzi Wisła z blogu Zapach chleba. Warto tam zaglądać jeśli szukacie przepisów na pieczywo czy wypieki drożdżowe. Mój skromny udział w tym miesiącu to jak na razie  pszenny chleb. Miąższ wypieku przypomina lekkie, puszyste  i bardzo delikatne pieczywo. Wyzwaniem, choć jak się okazało -niezbyt trudnym- jest uplecenie warkocza. Jeśli jednak postąpicie zgodnie z instrukcją to nie sprawi Wam to żadnego problemu :) Przepis autorstwa Paul'a Hollywood'a pochodzi z programu " The Great British Bake Off".

Chleb pszenny z ośmioczęściowego warkocza

Składniki:

500 g mąki o wysokiej zawartości glutenu
7 g drożdży instant
10 g soli
1,5 łyżki oliwy/oleju
320 ml letniej wody 

1 jajko
szczypta soli
1 łyżka oliwy/oleju

Składnik z pierwszej części razem połączyć. Najlepiej do miski wsypać mąkę, dodać olej, sól (ale nie koło drożdży, bo zahamuje ich rozwój) i wodę. Wszystko razem ręcznie (ważne!) zagnieść w kulę i dalej ugniatać na blacie ok. 10 min. ( blat można delikatnie posmarować olejem ). Podczas wyrabiania wyraźnie czuć jak zmienia się pod ręką jego elastyczność i konsystencja. Pod koniec ciasto będzie sprężyste i gładkie.
Po wyrobieniu włożyć do miski,  zawinąć folią i zostawić w ciepłym miejscu na ok. 1 godz. lub do podwojenia objętości.

Ciasto odgazować ( lekko ucisnąć z wierzchu ), rozłożyć  na blacie, podzielić na osiem równych części. Z każdego kawałka  starannie zrolować wałek o dł. ok 40 cm. Najlepiej jest wałkować od środka do zewnątrz. Ważne jest , żeby wałeczki były równe w długości i równe w średnicy na całej długości.

Wałeczki razem połączyć ( zrobić "ośmiornicę ";).

  

Podane numery wałków liczyć za każdym razem od lewej. Upleść warkocz wg schematu :

1 ruch- 8 pod 7 nad 1

2 ruch- 8 nad 5

3 ruch- 2 pod 3 nad 8

4 ruch- 1 nad 4

5 ruch - 7 pod 6 nad 1

Powtarzać od 2 do 5.

Teraz kiedy już upletliśmy warkocz dobrze jest ścisnąć końcówki tak jakby chleb był dużym "cukierkiem" i energicznie oderwać je od ciasta, żeby ładnie wyglądało.

z resztek ciasta można zrobić bułkę, ja uplotłam mini chlebek

Chleb ułożyć na blasze na pergaminie. Przykryć folią i odstawić na 1 godz. do wyrośnięcia.
  

Warkocze wyrosną  i chleb nabierze "puchatego" kształtu.
 
Pod koniec czasu wyrastania  rozgrzać piekarnik do 200 stopni. Przed wstawieniem do pieczenia chleb posmarować roztrzepanym jajkiem ze szczyptą soli. Piec 25-30 min. Po upieczeniu wystudzić na kratce.

Po rozkrojeniu widać,  że miąższ ma zwartą strukturę  mimo uplecenia z ośmiu części. W sam raz do śliwkowych konfitur, które w domu nazywamy moim opium ;D

Smacznego :)