Chleb litewski 3.

W "Czerwcowej Piekarni" upiekliśmy chleb litewski. Marzenka prowadząca bloga "Zacisze kuchenne" wybrała dla nas ten wypiek ze strony "Every Cake You Bake". To już trzeci chleb litewski na naszym blogu. 

Pierwszy upiekłam w Listopadowej Piekarni sześć lat temu - KLIK. Drugi całkiem niedawno na liściach chrzanu - KLIK. Wszystkie te chleby są wyborne. W tym przepisie miałam zastrzeżenie do sporej ilości cukru, w którym jeszcze dodatkowo dodaje się miód. Trzy łyżki to sporo, dlatego ograniczyłam się do jednej. Natomiast bardzo spodobał mi się sposób na aromatyzowanie mąki utartym w moździerzu kminkiem. Tak jak autorka sugerowała zostawiłam mąkę na noc, żeby przeszła  zapachem ziela. Będę to wykorzystywać w przyszłości do chlebów wileńskiego KLIK i litewskiego. Przezornie upiekłam od razu dwa chleby, czyli z podwójnej, poniżej podanej ilości składników. To była dobra decyzja. 

zaczyn

200 g mąki żytniej razowej
200 g (1 szklanka) aktywnego zakwasu żytniego
100 g letniej wody

ciasto właściwe

100 g mąki żytniej razowej
120 g mąki pszennej chlebowej typ 650
1  łyżka cukru
1 łyżka słodu żytniego ciemnego litewskiego (ostatecznie można zastąpić melasą)
1 łyżeczka słodu jęczmiennego palonego
1 łyżka kminku,
1 łyżka soli

cały zaczyn
1 łyżka miodu
100 g letniej wody

Wieczorem przygotować zaczyn – mąkę wymieszać w misce z zakwasem i wodą. Przykryć i zostawić na 12 godzin.

Również wieczorem przygotować mąki. Najpierw utrzeć w moździerzu kminek. Nie musi być na proszek, to raczej trudne. Po prostu trzeba rozkruszyć ziarna, żeby wydobyć z nich aromat. Mąki wymieszać z solą, cukrem, słodem i kminkiem. Dzięki temu zabiegowi mąki przejdą aromatem słodu i  kminku. 

Rano wymieszać zakwaszone ciasto z miodem i wodą, dodać składniki suche i wymieszać.  

Uwaga! Zarówno do zaczynu jak i do ciasta właściwego musiałam dodać więcej wody niż jest podane w  przepisie, bo masa była zbita i nie dała wymieszać się z mąką.

Formę keksową wyłożyć papierem do pieczenia i napełnić masą chlebową. Ugnieść ją i wygładzić wierzch, posypać kminkiem. Foremkę zawinąć w folię  i odstawić w ciepłe miejsce na 3-4 godziny do wyrośnięcia.

Kiedy ciasto podchodzi do brzegów foremki, rozgrzać piekarnik do 230 stopni. Piec 25 minut, po czym zmniejszyć temperaturę do 210 stopni i piec kolejne 25 minut.

Po wystudzeniu zostawić chleb na co najmniej 12 godzin.

Chleb litewski na blogach:

Akacjowy blog
Kuchnia Alicji
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Moja akademia smaku
Moje małe czarowanie
Ogrody Babilonu
Rodzinnie roślinnie
Zacisze kuchenne