Brownie wg Paula A. Young'a.

Brownie jadłam wiele razy, ale nigdy nie wzbudzało we mnie zbytnich emocji. Może dlatego, że od ciast czekoladowych znacznie bardziej wolę samą czekoladę. Jednak do czasu...

Będąc w Londynie trafiłam w Soho na "czekoladerię", która od razu przykuła moją uwagę. Zwykle gdziekolwiek jestem, zaglądam do takich miejsc. Robię to z czystej ciekawości, choć nie ukrywam, że czasem na coś się skuszę. Tym razem moją uwagę zwróciły pięknie wyglądające czekoladki umieszczone w  oknie wystawowym.

Po wejściu okazało się, że atrakcji jest znacznie więcej, a sam właściciel jest utytułowanym i znanym w swojej branży specjalistą. Paul A. Young pracował jako cukiernik u boku Marco Pierre White'a. Od 2006 roku rozpoczął samodzielną karierę w branży czekoladowej. Szybko zdobył uznanie konsumentów, a jego pierwsza czekoladeria została uznana za "Best New Chocolate Shop". W 2007 roku zdobyła przyznawaną przez Academy of Chocolate nagrodę "World Chocolate Award". Dziś Paul A. Young ma już cztery sklepy z produktami czekoladowymi, a ten do którego dotarłam otworzył w 2011 roku przy Wardour Street 143.

W sklepie można spróbować różnych wyrobów. Skorzystałam więc z kuszącej okazji i spróbowałam brownie. Przyznam, że ciasto zrobiło na mnie ogromne wrażenie. Już wtedy podjęłam postanowienie, że spróbuję odtworzyć ten smak. Przepis na  czekoladowe "delicje" można znaleźć w książce Paul'a A. Younga, jak widać na okładce - również nagrodzonej.

Do wypieku  brownie zmobilizował mnie Czekoladowy tydzień z Beą.

Brownie wg  Paula A. Young'a

Składniki :

100 g rodzynek
50 ml brandy lub soku pomarańczowego
1 łyżeczka cynamonu
1/2 łyżeczki gałki muszkatołowej
1/2 łyżeczki soli morskiej

110 g masła
260 g cukru muscovado
75 g golden syrop
300 g  gorzkiej czekolady (70%)
4 średnie jajka
80 g mąki pszennej

100 g masy marcepanowej
50 g cukru muscovado 
  

Rodzynki zalać brandy lub sokiem pomarańczowym z dodatkiem przypraw i soli. Zostawić przykryte na noc.

Nagrzać piekarnik do 160 stopni.

W  rondlu roztopić masło, dodać muscovado i golden syrop. Mieszać, aż masa będzie gładka. Zdjąć z "ognia" i dodać  czekoladę, mieszając aż się całkowicie rozpuści.
Ubić lekko jajka  i dodać je do mieszanki z czekoladą, cały czas mieszając. Następnie  dodać namoczone owoce i mąkę.  Wszystko dobrze wymieszać i wylać do wyłożonej pergaminem  foremki o wymiarach 15 x 20 x 2,5 cm.

Wlać mieszaninę do foremki  i zetrzeć (ja pokruszyłam) na wierzch marcepan, posypać odrobiną muscovado. Piec przez 20-25 minut. Wyjąć z piekarnika, schłodzić i przechowywać w lodówce przez noc.

Następnego dnia ;) wyjąć z foremki, odkleić papier, a następnie wyciąć krawędzie z brownie, ponieważ mogą stać się suche.
Pokroić na kwadraty i podawać w temperaturze pokojowej.

p.s.

-masę marcepanową zrobiłam sama (połączyłam 50 g drobno zmielonych migdałów bez skórki z 50 g cukru pudru i ok. połową białka, dodałam też nieco aromatu migdałowego dla podkreślenia smaku),
-zdjęcie  autora ze strony klik,  strona Paul'a A Young'a.

 

Przepis dołączam do CZEKOLADOWEGO TYGODNIA BEI.