Tarta z pigwą gruszkową, kremem kajmakowym i marcepanem.

Zapraszam Was na monochromatyczną tartę w wyglądzie, ale wielowymiarową w smaku :) Jesienna pora to czas pojawiania się na straganach pigw i to one będą występować tu w roli głównej :)

Tarta z pigwą , marcepanem i kremem kajmakowym

Wszystkie części składowe tarty najlepiej jest zrobić wcześniej. Ja przygotowałam syrop z pigwami wieczorem i zostawiłam owoce w nim na noc, ciasto upiekłam również wieczorem, a przygotowany o tej samej porze krem wstawiłam na noc do lodówki. Rano złożyłam tartę w całość. Niech Was nie przerazi długi przepis, w rzeczywistości zrobienie tarty jest bardzo proste :) 

Składniki na syrop :

500 ml wody

100g cukru trzcinowego

4 łyżki miodu

1 kawałek kory cynamonu

2 gwiazdki anyżu

2 strączki zielonego kardamonu

1 laska wanilii

1/2  cytryny

1/2  pomarańczy

 2 pigwy gruszkowe podobnej wielkości, każda o wadze ok.300-320g

Wodę podgrzać z cukrem i miodem do rozpuszczenia składników. Laskę wanilii rozkroić wzdłuż na pół, naciąć wzdłuż  (ale nie do końca) strączki kardamonu, obrać bardzo cieniutko (starajcie się , aby jak najmniej było na wewnętrznej skórce cytrusów-albedo-czyli białego miąższu) połówkę cytryny i pomarańczy. Wszystko dodać do syropu i zagotować. Włożyć do syropu obrane ze skórki pigwy i po ok. 10-15 minutach przewrócić na drugą stronę. Czas podaję orientacyjnie. Moje pigwy były dość dojrzałe i wystarczyło im gotowanie po 10 min z każdej strony. Jeśli są twarde czas odpowiednio trzeba wydłużyć. Będą gotowe gdy czubek noża wchodzi w miąższ bez oporu.

Składniki na ciasto:

składniki na foremkę o wymiarach zewnętrznych 35cm x 11cm

170g mąki krupczatki

70g masła

40g cukru pudru

2 żółtka jaj L

szczypta soli

Ciasto szybko zagnieść, tylko do połączenia składników w gładką masę. Jeśli to konieczne dodajcie 1-2 łyżki zimnej wody. Włożyć zawinięte w folię na godzinę do lodówki. Po odpoczynku rozwałkować i wyłożyć wysmarowaną tłuszczem  formę do tarty. Jeśli nie macie foremki prostokątnej, możecie użyć okrągłej o średnicy ok. 22 cm.  Nakłuć widelcem ciasto, przykryć pergaminem i obciążyć. Piec w nagrzanym piekarniku do 180 stopni przez 25-30 min. Po upieczeniu całkowicie ostudzić przed wypełnieniem kremem.

Składniki na krem:

200g kajmaku

250g sera mascarpone

Kajmak możecie zrobić sami, ja jednak użyłam gotowego z puszki. Po odważeniu porcji 200g trzeba go roztrzepać w naczyniu mikserem i stopniowo dodawać po łyżce mascarpone. Krem powinien mieć gładką konsystencję. Zawinąć naczynię folią i wstawić do lodówki.

Składniki na marcepan *:

1 szklanka zmielonych migdałów bez skórki

1,5 szklanki cukru pudru

1 łyżka soku z pomarańczy 

1 łyżka soku z cytryny

1 łyżka mleka

1 jajo L

1 łyżeczka ekstraktu z migdałów

Wszystko razem zagnieść na jednolitą masę. Gdyby nie chciało się dobrze skleić dodajcie 1 żółtko. Włożyć tak jak krem na noc do lodówki. 

*Miałam akurat zrobioną masę marcepanową i postanowiłam ją wykorzystać. Jeśli jednak jest to dla Was problem, możecie zrobić tartę bez marcepana.

Dodatkowo potrzebujemy :

płatki migdałów podprażone na patelni.

 Składamy tartę :

Na przygotowany, zimny spód ciasta wyłożyć masę marcepanową. Potrzebujemy ok. 200 g żeby powstała cienka warstwa na spodzie. W razie problemów z rozsmarowaniem łyżkę zamoczcie co jakiś czas w gorącej wodzie i rozcierajcie masę wypukłą częścią łyżki.

  

Pigwy wyjąć z syropu, osuszyć papierowym ręcznikiem. Pokroić na ósemki.  Wyciąć zdrewniałe części od ogonka po szypułkę i usunąć gniazda nasienne.

Dwie-trzy ósemki pokroić cieniutko na plasterki i wyłożyć na marcepan.

Przykryć wszystko kremem kajmakowym.



Na wierzchu ułożyć kawałki pigw i posypać całość płatkami migdałów.

Voilà, smacznego :)