Suflet czekoladowy podany na talerzu.


Składniki na 2 porcje:

na krem patisserie:
2 łyżeczki mąki pszennej
2 łyżeczki cukru pudru
1/4 łyżeczki mąki kukurydzianej
1 jajko
2 łyżki mleka
1/2 łyżki śmietany kremówki
13 g gorzkiej czekolady (o zawartości 60-70% kakao)
1/2 łyżeczki kakao

na ganache:
25 g gorzkiej czekolady
2 łyżki śmietany kremówki

białka do ubicia :
3 białka
42 g cukru pudru

do przybrania:
cukier puder
starta skórka z cytryny lub pomarańczy

opcjonalnie: 
maliny

Obręcze wysmarować masłem oraz oprószyć cukrem pudrem. Włożyć do lodówki.

Zrobić krem patisserie. Ubić jajko. Dodać obie mąki oraz cukier (najpierw połowę - wymieszać, potem resztę - dokładnie wymieszać na pastę). 

Mleko i śmietanę zagotować, dodać czekoladę i rozpuścić mieszając. Dodać kakao i wymieszać. Całość dodawać stopniowo do wcześniej przygotowanej pasty. Następnie gotować całość przez 5 min na niedużym ogniu cały czas mieszając.

Przygotować ganache rozpuszczając czekoladę w gorącej śmietanie.

Ubić białka dodając stopniowo cukier.

Wymieszać krem patisserie z ganache. Dodać 1/3 ubitego białka, po czym delikatnie wymieszać. Całość przełożyć do reszty białka i delikatnie wymieszać.

Miksturę przełożyć do obręczy (średnica obręczy ok. 7-7,5 cm) do ok. 80% wysokości.

Piec w piekarniku w kąpieli wodnej przez 20 min, na początku z użyciem termoobiegu, następnie kiedy suflet zacznie wyrastać - bez.

Wyłożyć suflet na talerz, posypać cukrem pudrem, przybrać starą skórką z cytryny lub pomarańczy. Można też podawać z malinowym coulis, bo czekolada i maliny tworzą związek doskonały.

Pamiętajcie ! Należy :
-trzymać się dokładnie proporcji podanych w przepisie,
-dobrze, ale nie za mocno ubić białka jajek,
-wymieszać ubite białka z przygotowaną "masą" w miarę delikatnie, tak by nie naruszyć struktury ubitych białek,
-dobrze wysmarować masłem ścianki naczynia i cukrem pudrem,
-nie otwierać piekarnika w czasie pieczenia,
-podawać szybko, nie narażając suflet na powiew zimnego powietrza, który spowoduje, że szybciej opadnie.

Brak komentarzy:

Publikowanie komentarza