Lawendowa Pavlova

Początek lipca to czas kwitnienia lawendy. Niebawem w Prowansji zaczną się lawendowe żniwa. Miło jest wrócić pamięcią do tej malowniczej krainy. Nie muszę chyba nikogo przekonywać, jak bardzo lubię dodatek lawendy do potraw. Na blogu znajdziecie lawendowy crème brûlée, lawendowe ciasteczka oraz morelowe konfitury z kwiatami lawendy. Dziś czas na nowy pomysł. Oto:

LAWENDOWA PAVLOVA 

proporcje na ciasto o średnicy ok. 18-20 cm:

3 białka jaj XL

165g cukru pudru

6-8 kropli spożywczego olejku lawendowego

szczypta cream of tartar lub 1/2 łyżeczki octu winnego

do dekoracji :

250g śmietany 30% (schłodzonej)

1 płaska łyżka cukru pudru 

1 łyżeczka ekstraktu z wanilii

maliny

kwiaty lawendy (świeże lub suszone)

listki melisy

Włączyć piekarnik z termoobiegiem na 150 stopni. Blachę do pieczenia wyłożyć pergaminem i narysować na środku okrąg o średnicy 17 cm.

Białka ubić mikserem na wysokich obrotach do momentu, aż masa na tyle zgęstnieje, że zaczną powstawać ślady po końcówkach miksera. Dodać 1 łyżkę cukru pudru (przesianego), wymieszać mikserem, dodać stopniowo pozostały cukier i jeszcze ubijać aż masa stanie się sztywna i błyszcząca. Po ubiciu dodać cream of tartar i krople olejku. Najlepiej jest dodać 5-6 kropel i spróbować, potem ewentualnie wzmocnić smak wg własnych upodobań.

Masę wyłożyć na obrysowaną powierzchnię i wyrównać brzegi. Ja pomagam sobie zaokrąglonym brzegiem skrobka piekarniczo-cukierniczego (myślę, że nóż cukierniczy do tortów też będzie się dobrze sprawdzał). Wypukłą częścią łyżki zrobić na wierzchu lekkie wgłębienie, na które będzie można wyłożyć dekorację. Piec 1 godzinę. Następnie wyłączyć piekarnik i po ok. 30 minutach minimalnie uchylić drzwi, pozostawić bezę na kilka godzin do całkowitego ostudzenia. Ja zwykle piekę wieczorem i zostawiam  do wystygnięcia na noc.

Ubić śmietanę, dodać cukier puder, ekstrakt z wanilii, wymieszać. Wyłożyć śmietanę na bezę i udekorować pozostałymi elementami.

Dodatkowe wskazówki:
* dodanie cream of tartar (kwaśny winian potasu) lub octu winnego powoduje, że beza ma miękki-piankowy środek i twardą skorupkę z zewnątrz,
*na każde duże białko daję zawsze 55g cukru pudru, jeśli mam białka z jaj L to na tę ilość cukru, który podałam daję 4 białka,
*naczynie do ubijania białek i narzędzia muszą być czyste, pozbawione jakiegokolwiek tłuszczu, gdyż białka nie dadzą się napowietrzyć,
*wykonanie gładkich krawędzi i nadanie odpowiedniej formy bezie przed pieczeniem spowoduje powstanie odpowiedniej konstrukcji; dzięki temu beza nie powinna pękać,
*wyciąganie ciepłej bezy z piekarnika zwykle kończy się również jej pękaniem, podobnie jak nieostrożne przekładanie.