Kruche ciasteczka i lemon curd.

Dziś zapraszam  na słodkie co nieco do kawy...

To bardzo kruche i kuszące ciasteczka. Dzięki temu, że masło jest ucierane podczas wykonania masy, ulega ona napowietrzeniu i struktura ciastek nie jest zwarta jak w tradycyjnych kruchych wypiekach, ale lekka i delikatna, wypełniona mini - komorami powietrznymi. Jak już je robię to z potrójnej porcji, którą dzielę na trzy części robiąc trzy rodzaje smaków :)

Kruche ciasteczka na trzy sposoby

składniki na jedną porcję (ok. 20 szt.)

I wersja/podstawowa

130 g masła
180 g mąki krupczatki
40 g drobnego cukru
1 łyżeczka ekstraktu wanilii

II wersja/ciasteczka lawendowe

trzy pierwsze składniki + 1 łyżka suszonych kwiatów lawendy

III wersja/cytrynowa

trzy pierwsze składniki + skórka otarta z 2 cytryn i 1/2 płaskiej łyżeczki nasion anyżu zmiażdżonych w moździerzu

Włączyć piekarnik na 200 stopni. Masło utrzeć z cukrem na puszystą masę. Potem dosypać mąkę i dodać pozostałe składniki w zależności od rodzaju ciasteczek. Masę rozwałkować na grubość ok. 3mm (ja robię to między dwoma kawałkami folii spożywczej) i wycinać dowolne formy lub pokroić nożem na równe kawałki. Ciasteczka rozlewają się nieco podczas pieczenia, więc branie do nich jakiś precyzyjnych form nie ma sensu. Układać na blasze z rezerwą odległości od siebie. Piec ok. 10 min/aż się zezłocą na blasze wyłożonej pergaminem. Przechowywać w szczelnej puszce, żeby nie chłonęły wilgoci i zachowały kruchość.

Bardzo dobrym dodatkiem do ciasteczek może być lemon curd. Przepis powstał na bazie pomysłu M. Roux z drobnymi zmianami.

Lemon curd

6 cytryn
225 g cukru
75 g mąki kukurydzianej
100 g masła
6 żółtek
70 ml wody

Zetrzeć skórkę z 4 cytryn, wycisnąć sok ze wszystkich owoców. Ja robię to bezpośrednio do garnka, w którym będę przyrządzać lemon curd (jednak sok wyciskam nad sitem, żeby nie wpadały pestki i cząsteczki miąższu). Dodać wodę i odlać z tego wszystkiego trochę  płynu do naczynia, w którym rozpuścimy mąkę ( jak na budyń). Do pozostałej masy w garnku dodać cukier i masło, całość doprowadzić do wrzenia.

Mąkę kukurydzianą wymieszać z odlanym płynem i gdy już masa się gotuje, zestawić garnek z płyty/palnika, wlać mieszaninę z mąką i cały czas mieszać (najlepiej trzepaczką rózgową) stawiając garnek znów do zagotowania.  Gotować ok.2 min, zdjęć z "ognia". Dodawać do masy po jednym żółtku bez przerwy mocno mieszając masę, żeby żółtko nie ścięło się. Gotowe :)

Uwaga :

- mąka kukurydziana gęstnieje dopiero kiedy osiągnie tzw. punkt wrzenia; jeśli będziemy masę tylko podgrzewać to będzie ona płynna, a jeśli ją będziemy gotować zbyt długo straci gładką strukturę i będzie grudkowata (można spróbować uratować ten stan przecierając krem przez sito lub zmiksować i ujednolicić),

-warto posypać otrzymany lemon curd na wierzchu cukrem pudrem, wtedy nie powstanie gruby "kożuch".

Polecam Wam również pyszny lemon curd D.Lebovitza bez dodatku mąki.