Zupa krem z białych i zielonych szparagów

Składniki (na 2-3 porcje):

duża cebula
ząbek czosnku
łyżeczka suszonego estragonu
masło
700 ml bulionu

190 g zielonych szparagów (po oderwaniu zdrewniałej części)
garść świeżych liści szpinaku

180 g białych szparagów (po oderwaniu zdrewniałej części)
25 g płatków migdałów
gałka muszkatołowa
łyżeczka soku z cytryny

sól, biały pieprz

Wykonanie:

Oderwane zdrewniałe części szparagów wygotowujemy w bulionie, po czym odcedzamy je i wyrzucamy.

Posiekaną cebulę i czosnek smażymy na maśle, dodajemy estragon. Odstawiamy.

Odcinamy 6-9 główek zielonych szparagów (w zależności od ilości porcji, czy dwie duże, czy może trzy średnie). Gotujemy je 3-4 minut w osolonej wodzie i zostawiamy do dekoracji. W otrzymanej połowie płynu gotujemy zielone szparagi, po kilku minutach dodajemy liście szpinaku bez ogonków. Dodajemy dwie trzecie przygotowanej wcześniej cebuli z czosnkiem i gotujemy jeszcze przez chwilę. Przyprawiamy solą i pieprzem. Po ugotowaniu miksujemy.

Białe szparagi obieramy. Gotujemy je w drugim garnku w pozostałej części bulionu. Dodajemy uprażone na patelni płatki migdałów, zostawiając kilkanaście z nich do przybrania dania. Dodajemy również pozostałą cebulę z czosnkiem. Przyprawiamy gałką muszkatołową, solą i pieprzem. Miksujemy, po czym dodajemy do smaku sok z cytryny.

Konsystencja zupy z zielonych szparagów jest kremowa, zaś z białych - kremowo-ziarnista dzięki dodatkowi migdałów. Istotne jest, aby gęstość obu zup kremów była podobna, więc odpowiednio redukujemy lub dodajemy stopniowo bulionu.

Wlewamy obie zupy na talerz z przeciwnych stron w tym samym momencie. Dekorujemy odpowiednio płatkami migdałów i główkami szparagów. Skrapiamy oliwą.