Moqueca de Peixe - rybny przysmak brazylijskiego stanu Bahia.

Są potrawy, które kojarzą mi się z konkretnymi miejscami. Kiedy wspominam danie, którym chcemy się dziś z Wami podzielić moim oczom ukazuje się cicha, tropikalna wyspa obmywana falami Atlantyku. MOQUECA to potrawa kuchni brazylijskiej charakterystyczna dla stanu Bahia, którego stolicą jest Salvador. Na Itaparice raczyliśmy się wersją z krewetkami (Moqueca de Camarao), jedliśmy też Moqueca Mista z różnymi owocami morza, dziś zaś ugotujemy wersję rybną.

MOQUECA DE PEIXE

Składniki na 3-4 porcje:

ryba o białym i ścisłym mięsie (ok. 1 kg)
3 ząbki czosnku
1 cebula
papryczki malagueta (można zastapić ostrymi papryczkami chilli; ilość zależy od oczekiwanego stopnia pikantności)
garść świeżych liści kolendry
sok z dwóch limonek
3 posiekane pomidory bez skóry (mogą być z puszki)
mała czerwona papryka – drobno posiekana
mała zielona papryka – drobno posiekana
olej do smażenia
łyżeczka startego w moździerzu kuminu
80-100 ml mleczka kokosowego
opcjonalnie - bulion rybny
3 łyżki oleju dende (można zastąpić go olejem z orzeszków arachidowych)

SPOSÓB PRZYGOTOWANIA:

1.Ryby odfiletować.
2.Połączyć połowę posiekanego czosnku, drobno posiekane liście kolendry, sok z limonek, kumin, sól, pieprz;
3.Filety ryby  marynować w powyższej marynacie przez minimum godzinę.
4.Posiekać drobno cebulę, paprykę i papryczki malagueta (chili).
5.Zeszklić cebulę i resztę czosnku na oliwie z oliwek, dodać posiekaną paprykę, papryczki malagueta i dusić przez kilka minut, po czym dodać posiekane pomidory i całość jeszcze chwilkę dusić. Można też dodać rybnego bulionu - wówczas danie będzie pływać w sosie, jak to na Itaparice.
6.Podsmażyć filety z ryby po minucie z każdej strony, ułożyć ją w podduszonych warzywach, dodać olej dende i dusić przez dziesięć do kilkunastu minut, w zależności od grubości filetów.
7.Wyłożyć rybę i dodać do warzyw resztę posiekanej kolendry oraz mleczko kokosowe. Wymieszać i gotować przez kolejną minutę.
8.Włożyć rybę z powrotem do sosu , podgrzać i natychmiast podawać.

Przepis może być modyfikowany, a smak może być bardziej pikantny lub czosnkowy w zależności od preferencji. Danie podajemy z ryżem albo puree z manioku, jak w naszym ulubionym tanim barze na Itaparice, gdzie przyznam, papryczek malgueta było całkiem sporo.