Szparagowe ragoût

Sezon szparagowy czas zacząć :) Polecamy sałatkę ze szparagów z naszego pierwszego blogowego wpisu KLIK i zapraszamy na  szparagowe danie na ciepło. Dziś z kuchni francuskiej...

Szparagowe ragoût


Składniki do zrobienia sosu:

60-70 g szalotki (2 małe główki)
400 ml mleka
70g wędzonego filetu z kurczaka (dla mięsożerców lub bez dla wegetarian)
1 łyżka masła
15g mąki
10g drobnego szczypiorku (ok. pół pęczka)
listki estragonu
sól, pieprz

Składniki do przyrządzenia szparagów:

500 g zielonych szparagów (1 pęczek średnio grubych)
1 łyżka masła
1 płaska łyżka cukru pudru
woda
sól, pieprz

Filet z kurczaka pokroić w plastry (o grubości nie większej niż centymetr) a następnie w kostki, odstawić.
Szalotkę drobno posiekać i zeszklić na maśle w naczyniu, w którym będziemy przyrządzali sos. Po zeszkleniu posypać ją mąka i całość krótko podsmażyć, następnie podlać częścią mleka i dobrze wymieszać żeby nie było grudek (najlepsza jest do tego trzepaczka rózgowa). Gdy sos nabierze gęstości powtórzyć czynność do wyczerpania mleka. Dodać kawałki filetu z kurczaka i chwilę pogotować cały czas mieszając. Następnie  doprawić sos solą i pieprzem.
Posiekać drobno szczypior i estragon.
Przygotować szparagi: opłukać je, następnie odłamać zdrewniałe końcówki, odkroić główki, obrać łodyżki (najlepsza jest do tego obieraczka) i pokroić je na równe ok. 2 cm kawałki.
W rondlu rozpuścić cukier puder, gdy nabierze bursztynowego koloru dodać do niego masło, wymieszać i na ten rozgrzany karmel wrzucić na krótko pokrojone łodyżki. Gdy kawałki szparagów oblepią  się masą karmelową,  podlać  wodą w ilości która je przykryje, doprawić solą i pieprzem, zagotować do pożądanej miękkości/chrupkości. Ja gotuję ok 5 min. żeby były delikatnie miękkie, ale wszystko zależy od grubości szparagów i naszych upodobań. Wyjąć łyżką cedzakową  i włożyć szparagi do sosu. Dodać większą część szczypiorku i estragonu, wymieszać. Następnie do gotującej się wody w której przyrządziliśmy łodyżki  wrzucić główki szparagów i chwile je pogotować ( 1-2 min.).
Podawać ragoût (jako samodzielne danie lub  z dodatkiem młodych ziemniaków)  posypane pozostałym szczypiorkiem i estragonem oraz przybrane główkami szparagów.

***

Wreszcie wiosna w pełni dotarła i na wybrzeże. Zawsze długo czekamy na liście i kwiaty :) Te świeże, bukowe mają wyjątkową delikatność i świetlistą zieleń.


Przy odrobinie szczęścia można między liśćmi wypatrzeć jeszcze coś ciekawego.
  

I cieszy oczy wielość kwiatów












Życzymy Wam udanego majowego świętowania :)


Komentarze

  1. Nie świętuję,bo pracuję.
    Przepis na szparagi znakomity,zwłaszcza,że w sklepach zatrzęsienie zielonych i białych.
    Zdjęcia wiosenne cudne.
    Miłego majowania i świętowania-))
    Pozdrawiam serdecznie!

    OdpowiedzUsuń
  2. Oczywiście pozdrawia I.

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Dziękujemy Irenko za odwiedziny i życzenia , polecamy przepis :) Szkoda, że pracujesz, ale czasem tak niestety jest...:)

      Usuń
  3. Jak ja kocham ten szparagowy czas!
    Czerpię z niego pełnymi garściami.
    Twoja potrawka widzi mi się niezwykle smakowicie.
    Pięknego weekendu!

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Również Amber życzymy Ci pięknego weekendu :) zapraszamy do skorzystania z przepisu :) pozdrawiamy

      Usuń
  4. Piękne, wiosenne zdjęcia i ciekawy pomysł na wykorzystanie szparagów :)

    OdpowiedzUsuń
  5. Co za przepiękne zdjęcia! Jestem oczarowana tymi wszystkimi kwiatami i kolorami :)

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Kasiu, danie może nie tak dobrze prezentuje się jak cała reszta natury, ale może z nią konkurować ;) Dziękujemy, pozdrawiamy majowo :)

      Usuń
  6. Szparagi zawsze smakują pysznie o tej porze roku , a wiosna w tym roku i na Waszych zdjęciach jest cudna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. o tak, wszystko co pojawia się w swoim sezonie ma TEN smak :) Dzięki Alciu, pozdrawiamy :)
      p.s. żubrówka już rośnie ;)

      Usuń
  7. Smacznie przyrządzone szparagi i zdjęcia piękne wiosenne! Pozdrawiam ciepło!

    OdpowiedzUsuń
  8. Dziękujemy Łucjo, udanej majówki :)

    OdpowiedzUsuń
  9. Szparagi są świetne. Jakże się cieszę, że nadszedł już ich czas. Przepis smakowity, głodna się zrobiłam czytając go :).

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. My też cieszymy się z obecnej pory :) pozdrawiamy

      Usuń
  10. Wiosna cudowna:) Listeczka mlode takie...
    Szparagi lubi chyba kazdy:) mozna wyprobowac przepis:)
    Pozdrawiam
    Grazyna

    OdpowiedzUsuń
    Odpowiedzi
    1. Przepis warto wypróbować :) nam to danie bardzo smakuje :) pozdrawiamy

      Usuń

Prześlij komentarz

Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...
Related Posts Plugin for WordPress, Blogger...