Szparagowe ragoût

Sezon szparagowy czas zacząć :) Polecamy sałatkę ze szparagów z naszego pierwszego blogowego wpisu KLIK i zapraszamy na  szparagowe danie na ciepło. Dziś z kuchni francuskiej...

Szparagowe ragoût

Składniki do zrobienia sosu:

60-70 g szalotki (2 małe główki)

400 ml mleka

70 g wędzonego filetu z kurczaka (dla mięsożerców lub bez dla wegetarian)

1 łyżka masła

15 g mąki

10 g drobnego szczypiorku (ok. pół pęczka)

listki estragonu

sól, pieprz

Składniki do przyrządzenia szparagów:

500 g zielonych szparagów (1 pęczek średnio grubych)

1 łyżka masła

1 płaska łyżka cukru pudru

woda

sól, pieprz

Filet z kurczaka pokroić w plastry (o grubości nie większej niż centymetr) a następnie w kostki, odstawić.

Szalotkę drobno posiekać i zeszklić na maśle w naczyniu, w którym będziemy przyrządzali sos. Po zeszkleniu posypać ją mąka i całość krótko podsmażyć, następnie podlać częścią mleka i dobrze wymieszać żeby nie było grudek (najlepsza jest do tego trzepaczka rózgowa). Gdy sos nabierze gęstości powtórzyć czynność do wyczerpania mleka. Dodać kawałki filetu z kurczaka i chwilę pogotować cały czas mieszając. Następnie  doprawić sos solą i pieprzem.

Posiekać drobno szczypior i estragon.

Przygotować szparagi: opłukać je, następnie odłamać zdrewniałe końcówki, odkroić główki, obrać łodyżki (najlepsza jest do tego obieraczka) i pokroić je na równe ok. 2 cm kawałki.

W rondlu rozpuścić cukier puder, gdy nabierze bursztynowego koloru dodać do niego masło, wymieszać i na ten rozgrzany karmel wrzucić na krótko pokrojone łodyżki. Gdy kawałki szparagów oblepią  się masą karmelową,  podlać  wodą w ilości która je przykryje, doprawić solą i pieprzem, zagotować do pożądanej miękkości/chrupkości. Ja gotuję ok 5 min. żeby były delikatnie miękkie, ale wszystko zależy od grubości szparagów i naszych upodobań. Wyjąć łyżką cedzakową  i włożyć szparagi do sosu. Dodać większą część szczypiorku i estragonu, wymieszać. Następnie do gotującej się wody w której przyrządziliśmy łodyżki  wrzucić główki szparagów i chwile je pogotować ( 1-2 min.).

Podawać ragoût (jako samodzielne danie lub  z dodatkiem młodych ziemniaków)  posypane pozostałym szczypiorkiem i estragonem oraz przybrane główkami szparagów.