Chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem na zakwasie.

Wokół pachną bez i konwalie, a w domu młode pieczone ziemniaki z rozmarynem i chleb. W majowej piekarni AMBER pieczemy chleb zaproponowany przez MONIKĘ. To pyszny, pszenny chleb na zakwasie. Warto poświęcić trochę czasu i zrobić najpierw pszenny zakwas, a potem sam wypiek. Piszę o zrobieniu zakwasu, bo zwykle korzystam z żytniego, a pszenny robię okazjonalnie  pod konkretny wypiek. Jak zrobić pszenny zakwas z żytniego znajdziecie w WEEKENDOWEJ PIEKARNI. 

Przepis na chleb dodaję do comiesięcznej listy Wisly NA ZAKWASIE I NA DROŻDŻACH :)

Chleb z pieczonymi ziemniakami i rozmarynem

Proporcje na 1 duży bochenek:

(w nawiasach podaję swoje uwagi)  

Zaczyn :
2 łyżki zakwasu pszennego
1 szklana mąki (180g mąki pszennej Grahama typ 1850)
2/3 szklanki wody (170 g wody)

Wszystkie składniki wymieszaj do uzyskania jednolitej konsystencji i pozostaw do przefermentowania w ciepłym miejscu na kilka godzin (8–12). Zakwas jest gotowy do dalszej pracy, jeżeli łyżeczka pobrana z zaczynu unosi się na powierzchni wody.

Przygotuj ziemniaki:

0,5 kg ziemniaków
1 łyżka oliwy
2 łyżki posiekanego rozmarynu
1/2 łyżeczki soli

Ziemniaki dobrze umyj i pokrój w kostkę, nie ma potrzeby obierania ich ze skórki. Wrzuć je do miski, dodaj oliwę, sól i rozmaryn. Dobrze wszystko wymieszaj. Przesyp ziemniaki na blachę do pieczenia i wstaw do piekarnika nagrzanego do 200 stopni na 20 minut. Po tym czasie przemieszaj dobrze ziemniaki i dopiekaj na złoty kolor przez następne 20 minut. Po upieczeniu wystudź.

Moje ziemniaki po 20 min były już miękkie i upieczone. Myślę,  że może dlatego upiekły się dość szybko bo były młode. Pokroiłam je w kostkę o bokach 1,5-2 cm.

Przygotuj ciasto właściwe:

600 g mąki chlebowej (mąka orkiszowa typ 700)
1 i 1/4  szklanki wody (dodałam 250g, a potem jeszcze dodatkowo ok.150 bo ciasto było dość twarde i zbite, a tę ilość mąka bardzo dobrze wchłonęła i ciasto nabrało odpowiedniej elastyczności)
cały zaczyn z dnia poprzedniego
1 łyżka soli
upieczone ziemniaki

Do miski wlej wodę, dodaj zaczyn. Wymieszaj dokładnie, wsyp mąkę. Zamieszaj tylko do połączenia składników, przykryj miskę folią i  odstaw na ok. 30 min. Po tym czasie dodaj sól i wyrabiaj ciasto ręcznie rozciągając je i składając w misce (ok. 6 minut)  lub mikserem przez ok. 3 minuty na pierwszej prędkości i  3 minuty na drugiej. Dodaj wystudzone ziemniaki i już ręcznie, delikatnie wrób je do ciasta.

Miskę przykryj folią i  odstaw na 2 godziny, składając w tym czasie trzykrotnie w odstępach trzydziestominutowych. Przefermentowane ciasto wyłóż na blat i przeformuj ciasto w kulę (jeżeli chcesz dwa mniejsze bochenki, podziel ciasto na dwie części i uformuj każdą z nich) i pozostaw na 20 minut. Po tym czasie oprósz kulę mąką, obróć na drugą stronę i uformuj bochenek. Dobrze obsyp go mąką i włóż do koszyka wyłożonego ściereczką obsypaną mąką. Koszyk wsadź do plastikowej torby, dobrze owiń i najlepiej wstaw do lodówki, aby ciasto mogło w niej wyrastać przynajmniej 8 – 12 godzin.(Mój chleb wyrastał w cieple przez ok.2 godziny).

Wyrośnięty bochenek   wyłóż delikatnie na deskę pokrytą pergaminem, natnij i zsuń do piekarnika na blachę, piecz w naparowanym piekarniku nagrzanym do 220 stopni przez 40 minut. Po dwudziestu minutach uchyl lekko piekarnik, aby uwolnić parę. Chleb najlepiej piec na nagrzanym kamieniu do pizzy lub bardzo dobrze rozgrzanej blasze. Jeżeli masz żeliwny lub ceramiczny garnek, nagrzej piekarnik maksymalnie i wstaw garnek (razem z pokrywką) na dwadzieścia 30 minut aby się nagrzał. Po tym czasie wyjmij go i umieść w nim chleb. Piecz pod przykryciem 20 minut, potem zdejmij pokrywę i dopiekaj przez kolejne 20 na głęboko brązowy kolor.

Po upieczeniu chleb dokładnie wystudź.

Smacznego!