Jesienny deser - Karmelowo-piwna panna cotta z cynamonową kruszonką, karmelizowaną gruszką, orzechami laskowymi i czekoladowym musem.

Jesień w pełni. Nasz las hojnie obdarza nas widokami pożółkłych liści, ale nie skąpi też materialnych podarunków w postaci grzybów. O nich jednak innym razem. Pogoda rozpieszcza nas. Słońce i bezwietrzna pogoda zachęca do weekendowych wędrówek, z których chętnie korzystamy. Czujemy, że las jest naszym drugim domem, a zwierzęta w nim mieszkające naszymi sąsiadami i przyjaciółmi.

Dziś słodyczy nadszedł czas. Oto deser, który na długo pozostanie nam w pamięci i wejdzie do słodkiej klasyki jesieni. Inspiracja wzięła się z australijskiego MasterChef'a, ale sam przepis jest jak najbardziej autorski.

Karmelowo-piwna panna cotta  z cynamonową kruszonką, karmelizowaną gruszką, orzechami laskowymi i czekoladowym musem

(przepis na 4 porcje)

na panna cottę:
400 ml śmietany kremówki
70 g brązowego cukru
150 ml piwa Koźlak (może być inne ciemne piwo)
1 g agar agar

na cynamonową kruszonkę:
35 g mąki pszennej
25 g zimnego masła
12 g cukru pudru
łyżeczka cynamonu

na karmelizowane gruszkowe kulki:
2-3 gruszek, z których wykrawamy po 3 duże półkule i kilka malutkich kulek na porcję
cukier puder i ciut wody

dodatkowo:
połówki orzechów laskowych uprażone i obrane ze skórki

mus lub sos czekoladowy:
125 ml śmietany kremówki
100 g gorzkiej czekolady
15 g cukru pudru

Wykonanie:

Przygotujmy panna cottę. W niewielkiej ilości śmietany rozpuszczamy agar agar. Resztę śmietany zagotowujemy i dodajemy rozpuszczony agar agar w śmietanie. Gotujemy przez 2 minuty mieszając. Odstawiamy.

Na patelni przygotowujemy karmel z brązowego cukru. Kiedy będzie gotowy wlewamy wcześniej przygotowaną śmietanę i mieszamy, by składniki się połączyły. Dolewamy powoli piwo mieszając do całkowitego połączenia.

Wlewamy całość do przygotowanych talerzy i pozostawiamy do ostygnięcia. Otrzymamy warstwę panna cotty na dnie talerza.

Przygotowujemy kruszonkę. Wszystkie składniki mieszamy pulsacyjnie w mikserze, po czym przekładamy na pergamin i pieczemy w piekarniku przez 20-30 minut w 180 C, aż kruszonka będzie chrupka.

Przygotowujemy karmel na patelni (cukier puder z niewielką ilością wody).

W momencie, gdy cukier zacznie się karmelizować wrzucamy przygotowane kawałki gruszek. Mieszamy, by pokryć je karmelem. Odstawiamy.

Orzechy laskowe przekrawamy na pół, po czym prażymy. Usuwamy skórkę.

By wykonać mus lub sos czekoladowy, rozpuszczamy czekoladę nad parą gotującej się wody. Ubijamy delikatnie śmietanę z niewielką ilością cukru pudru. Śmietana powinna być nadal luźna, a nie ubita na sztywno. Wlewamy do niej rozpuszczoną czekoladę i delikatnie mieszamy. Wkładamy do lodówki na 10 minut. W formie quenelle podamy w deserze.

Składamy deser. Na panna cottę wykładamy karmelizowane gruszki, orzechy, posypujemy cynamonową kruszonką i układamy mus (lub sos) czekoladowy. Dodatkowo deser można posypać startą gorzką czekoladą lub cieniutkimi jej płatami.