Bułki kanapkowe na zaczynie w Październikowej Piekarni.

W Październikowej Piekarni Amber zaproponowała bułki z bloga Zorry . Bułki są wyborne i cieszę się, że je upiekłam. Dziękuję Aniu za ten wybór. 

proporcje na 8 bułek

zaczyn
75 g wody
1 g świeżych drożdży
150 g mąki pszennej

ciasto główne
260 g wody
1/2 łyżeczki melasy
5 g świeżych drożdży
zaczyn
50 g semoliny z pszenicy durum
50 g mąki pełnoziarnistej (użyłam orkiszowej)
100 g mąki pszennej T650
150 g mąki pszennej typ 550
10 g soli

Wykonanie:

Do przygotowania zaczynu wlej wodę do małej miski. Dodaj drożdże i mieszaj do rozpuszczenia. Dodaj mąkę i zagnieć, aż powstanie zwarte ciasto. Pozostaw do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na 2–3 godziny, a następnie wstaw do lodówki. Jeśli temperatura w pomieszczeniu jest niższa niż 20°C , przechowywanie w lodówce nie jest konieczne.

Aby przygotować ciasto główne, umieść wszystkie składniki oprócz soli w misie robota kuchennego. Wyrabiaj przez 4 minuty na najniższych obrotach. Dodaj sól i dobrze wyrabiaj ciasto przez kolejne 10 minut na 1. prędkości.

Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia na 90 minut. Składaj je co 30 minut.

Wyłóż ciasto na posypaną mąką powierzchnię roboczą, podziel je na 8 równych części, uformuj z nich wałki, połóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia i przykryj, aby ponownie wyrosły, przez 60–75 minut.

Rozgrzej piekarnik do 230°C z pustą blachą do pieczenia na poziomie 3.

Przetnij bułki wzdłuż, a następnie przełóż papier do pieczenia z bułkami na rozgrzaną blachę, spryskaj piekarnik odrobiną wody i piecz bułki przez 18–20 minut. W razie potrzeby obróć blachę po 12 minutach, aby bułki równomiernie się zarumieniły.

Wyjmij blachę z piekarnika i pozostaw bułki do ostygnięcia na kratce.

p.s. moja jedyna zmiana w przepisie to rozczyn z drożdży do ciasta głównego.

Październikowi Piekarze:

Akacjowy Blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu

Polska zupa
Zacisze kuchenne

Czytaj więcej »

Szarlotka "tatrzańska".

 Wędrując po Tatrach, w schroniskach można zjeść pyszną szarlotkę. Ostatnio jadłam taką wiosną 2024 r. w Schronisku Górskim  na Hali Ornak. Dotarłam tam w poszukiwaniu spiskich krokusów. Warto było. Można powiedzieć, że to też wędrówka po szarlotkę. Czy ona ma taki szczególny smak? Czy może to wpływ uroku gór i Doliny Kościeliskiej? Trudno powiedzieć, ale sentyment został. Co ją cechuje? Duża ilość jabłek pokrojonych w cieniutkie plasterki, pomiędzy warstwami ciasta. Z sentymentu wracam do niej, piekę bo jest idealna, taka jak lubię.

proporcje na foremkę 20 cm x 20 cm

Na ciasto:

100 g mąki pszennej krupczatki 

100 g mąki pszennej tortowej

100 g zimnego masła

50 g drobnego cukru

1 żółtko

1 łyżka kwaśnej śmietany

10 g cukru wanilinowego

1 płaska łyżeczka proszku do pieczenia

szczypta soli

Na masę jabłkową:

1600-1700 g jabłek (antonówka lub szara reneta)

2 łyżki czubate cukru pudru

1 łyżka mielonego cynamonu

dodatkowo

2łyżki mielonych migdałów/ew. bułki tartej

Wykonanie:

Ciasto szybko zagnieść lub zmiksować przy pomocy melaksera. Przygotowana foremkę wyłożyć na dnie ciastem (ok. 60 % całości). Zawinąć w folię i wstawić na ok. godzinę do lodówki. Pozostałe ciasto włożyć do woreczka i umieścić w zamrażarce. 

Po godzinie nakłuć ciasto widelcem. Upiec ciasto w nagrzanym do 180 stopni piekarniku przez 15-20 minut. 

Jabłka umyte i obrane podzielić na ćwiartki, wykroić gniazda nasienne. Jeśli są duże podzielić na ósemki. Zetrzeć na "mandolinie" lub w melakserze, ew. pokroić cieniutko nożem. Do miski z pokrojonymi jabłkami dodać wymieszany cukier puder z cynamonem. 

Podpieczony spód posypać równo zmielonymi migdałami. Jeśli ich nie mamy można wykorzystać też bułkę tartą. 

Wymieszać delikatnie jabłka i umieścić je na podpieczonym spodzie, dobrze wygładzając wierzch. Na górę zetrzeć na tarce jarzynowej ciasto z zamrażarki. Wstawić do piekarnika i piec 50-60 min. w 170 stopniach C. Po upieczeniu nie wyjmować od razu z foremki. Ostudzić i przed podaniem możne je oprószyć cukrem pudrem.

Poniżej foto-wspomnienia z Hali Ornak.

Czytaj więcej »

Chleb podwójnie orzechowy na bidze - World Bread Day 2026.

 16 października to dla mnie zawsze wyjątkowy dzień. Będąc wielbicielką domowego pieczywa świętuję go z innymi, domowymi piekarzami. Jak co roku Zorra prowadząca blog kochtopf.me jednoczy nas we wspólnej akcji robienia pieczywa. Bierze w niej udział sporo bloggerów z różnych krajów. To prawdziwe święto i oby chleba nigdy nam nie zabrakło!

W ten wyjątkowy dzień chciałam upiec włoski chleb z Ligurii, w której byliśmy we wrześniu. Niestety mimo usilnych poszukiwań, nie udało mi się kupić mąki kasztanowej, niezbędnej do Pan Martin. Dlatego wyszedł chleb orzechowy, a kasztanowy zrobię następnym razem. Przeczytajcie uważnie przepis, bo przygotowanie bigi należy wykonać kilkanaście godzin wcześniej, przed zrobieniem i upieczeniem chleba.

Chleb podwójnie orzechowy

składniki na foremkę o wymiarach 30 cm x 12 cm

Biga:

100 g mąki pszennej o dużej zawartości białka 
50 g wody
3 g świeżych drożdży 

Na masę chlebową 

350 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
150 g mąki z orzechów arachidowych
150 g bigi
400 ml wody w temperaturze pokojowej
24 g świeżych drożdży 
10 g oliwy z oliwek extra virgin
10 g soli
150 g łuskanych orzechów włoskich, grubo posiekanych

Wykonanie:

Dzień wcześniej, wieczorem przygotuj bigę. Rozpuść drożdże w wodzie o temperaturze pokojowej w naczyniu z przykrywką. Dodaj mąkę, wyrób na jednolitą masę, a następnie przykryj  i pozostaw w temperaturze pokojowej na noc (12–16 godzin).

Kolejnego dnia rozpuść świeże drożdże w niedużej ilości letniej wody i dodaj łyżkę mąki (zarówno wodę jak i mąkę bierzemy z ilości podanej w składnikach). Gdy rozczyn wyrośnie, wsyp do miski miksera dwie mąki, wyrośniętą bigę porwij na kawałki i dodaj rozczyn. Mieszaj przy użyciu haka do ciasta na niskich obrotach, stopniowo dodawaj resztę wody (nie musisz dodać jej całej, wszystko zależy od chłonności mąki) i oliwę.

Gdy ciasto będzie gładkie, jednolite i ciągnące, dodaj sól, a po minucie posiekane orzechy włoskie. Wyrobione ciasto włóż do formy, zabezpiecz przed obsychaniem i odstaw do wyrośnięcia ( trwa to ok. 30-40 min.)

Rozgrzej piekarnik do 220°Ci piecz chleb przez 25 minut, następnie zmniejsz temperaturę do 200°C i piecz przez kolejne 30 minut, aż do uzyskania złotego koloru. Po upieczeniu ostudź chleb na kratce.

Świetnie smakuje z serami różnego rodzaju i suszoną szynką.

Czytaj więcej »

Konfitura z jagody kamczackiej z pekanami i cukrem muscovado.

Bardzo lubię eksperymentować w kuchni z przetworami z owoców. Tu otrzymałam konfiturę o głębokim, jagodowo-karmelowo-orzechowym smaku. To zasługa ciemnego cukru, który bardzo lubię i dodatku pekanów. Wyszło pysznie, polecam.

2000 g jagody kamczackiej

1 duża cytryna (tylko sok)

500 g cukru muscovado

20 g pektyny owocowej

Jagody przebrać, opłukać na sicie i włożyć je do dużego naczynia z przykrywką. Zalać sokiem wyciśniętym z cytryny, zasypać muscovado (ilość cukru dobierzcie do własnych preferencji i słodyczy owoców oraz nie zastępujcie muscovado jasnym cukrem, bo to zupełnie inny smak), wymieszać i wstawić na noc do lodówki. Rano odcedzić owoce na sicie. Sok przelać na patelnię i zredukować o połowę. 

W tym czasie wstawić słoiki z przykrywkami do piekarnika na 20 minut w 120 stopniach C. Podpiec na patelni pekany i posiekać je grubo. 

Po redukcji soku dodać pekany, chwilę pogotować, dodać owoce. Całość zagotować, posypać pektyną i dobrze wymieszać. Gotować 5 min. 

Napełnić słoiki i zakręcone pasteryzować w piekarniku kolejne 20 min. w 120 stopniach C.

  

Czytaj więcej »

Chleb pszenny na drożdżach z twarogiem, nasionami kopru włoskiego i cebulą - Majowa Piekarnia.

 W Majowej Piekarni Amber upiekłam pyszny, aromatyczny chleb. Chleb do powtarzania :) Przepis pochodzi z bloga "Linger" - klik. Trochę w nim pozmieniałam. Zrezygnowałam z dodatku dwóch łyżek cukru oraz sody oczyszczonej, bo jako składniki wydały mi się tu zbędne. Suszoną cebulę zastąpiłam drobno pokrojoną i zeszkloną na maśle. Przepis podaję już z moimi zmianami. Ponadto zamieniłam składniki podane w szklankach na gramy. Chleb polecam i chętnie znów go upiekę.

Składniki na formę chlebową o wymiarach wewnętrznych 30,5 cm x 12,5 cm

380 g mąki pszennej typ 550

35 g świeżych drożdży

170 g twarogu przepuszczonego przez praskę

20 g rozpuszczonego i ostudzonego masła

1 czubata łyżka usmażonej cebuli

2 łyżeczki nasion kopru włoskiego

1 łyżeczka soli

1 roztrzepane jajko

½ łyżeczki cukru
60 ml letniej wody

dodatkowo:
letnia woda, gdyby masa na chleb była zbyt sucha (użyłam 60 ml)
masło do smarowania pieczonych bochenków i formy
gruba sól morska do posypania

Wykonanie:

Z rozkruszonych drożdży, letniej wody (60 ml), połowy łyżeczki cukru i ok. jednej łyżki mąki zrobić rozczyn. Gdy wyrośnie, połączyć wszystkie składniki w gładką, elastyczną masę. Autorka pisze, że chleb robi się bez wyrabiania, ale ja ręcznie wyrobiłam masę. Trwało to niezbyt długo, do momentu aż masa stała się elastyczna i nie kleiła się. Dodałam też kolejne 60 ml letniej wody zaraz na początku wyrabiania. Pamiętajcie, że każda mąka inaczej wchłania wilgoć i trzeba mieć wyczucie, czy trzeba dodać czy nie. Gotową masę odstawić pod przykryciem w ciepłe miejsce do wyrośnięcia (podwojenia objętości). 

Foremkę wysmarować masłem, masę na chleb złożyć i ukształtować w bochenek. Pod przykryciem odstawić do wyrośnięcia. Piec w nagrzanym piekarniku w temperaturze 180 stopni C przez 55-60 minut. Po upieczeniu wyjąć chleb na kratkę i  posmarować skórkę od góry i na bokach masłem, posypać solą morską. Zostawić do całkowitego ostudzenia. 

Majowi Piekarze:

Akacjowy Blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Polska zupa
Zacisze kuchenne

Czytaj więcej »

Ptaki nad Morzem Wattowym - cz.2 - krwawodzioby.

 Krwawodziób lub inaczej  brodziec krwawodzioby to gatunek średniej wielkości ptaka wędrownego z rodziny bekasowatych.

Czytaj więcej »

Ptaki nad Morzem Wattowym - cz.1 - ostrygojady.

Pewnie niektórzy z Was zastanawiają się, gdzie leży Morze Wattowe? Otóż  obszar ten ciągnie się  od Wysp Fryzyjskich u wybrzeży północnych Niderlandów, a dokładnie od wyspy Texel, przez przybrzeżne wody Zatoki Niemieckiej, po zachodnie wybrzeże Danii, kończące się na wyspie  Fanø. W rzeczywistości to ogromny obszar równinny, nieustannie zalewany i odkrywany podczas pływów. Dzięki temu sukcesywnie jest zasilany w muł i resztki organiczne, tworzące  żyzne tereny zwane wattami.

Słowo watt pochodzi z języka starofryzyjskiego i oznacza płyciznę rozciągającą się między stałym lądem, a wyspami, w postaci brzegowej równiny piaszczystej lub mulistej, na której miejscami pojawia się roślinność bagienna. Watt odsłania się spod wody w czasie jej niskiego stanu, a zalewany jest przy wysokim stanie. W języku niemieckim to watten, w duńskim vade, a w polskim osucha.

 W sumie obszar Morza Wattowego ma ok. 450 km długości i od 10 do 30 km szerokości. Do jego powstania przyczyniły się m.in. wyspy wzdłuż wybrzeży, łagodnie nachylone dno morskie i obecność drobnego materiału dennego. Unikalność przyrodnicza tego obszaru spowodowała jego ochronę, ze strony wszystkich w/w państw.  W 2009 roku obszar Morza Wattowego został wpisany na listę światowego dziedzictwa UNESCO.

Czytaj więcej »

Flan kokosowy

 Magia tego pysznego deseru polega na powstaniu dwóch różnych warstw, które tworzą się same w trakcie pieczenia. Na spodzie naczynia powstaje warstwa mlecznego flanu, a nad nią kokosowa. Jeśli jakoś szczególnie lubicie smak kokosów, możecie zwykłe mleko zastąpić kokosowym. Karmel, który jest na dnie po upieczeniu, ostudzeniu i odwróceniu formy nieco ścieka po ściankach deseru, dodając mu aromatu. Na zdjęciu wygląda jakby cały był przesiąknięty, ale dotyczy to tylko cienkiej, zewnętrznej warstwy.  Robię ten prosty deser od lat i jeszcze nam się nie znudził. 

składniki na formę 25 cm x 9 cm

350 g słodzonego mleka skondensowanego

350 g zwykłego mleka lub kokosowego

3 żółtka, 3 białka z jaj M

110 g wiórek kokosowych 

3 kopiaste łyżki cukru pudru 

Do rondla/na patelnię (suchą!) wysypać cukier puder i zrobić karmel. Należy pamiętać, że im ciemniejszy, tym smaczniejszy i bardziej aromatyczny. Jednak granica między ciemnym aromatycznym, a gorzkim spalonym jest cienka. Trzeba stać przy naczyniu i pilnować. Nie może dymić.  Wylać równomiernie na dno formy, w której będziemy robić flan. 

Włączyć piekarnik na 160 stopni C z termoobiegiem.

Żółtka rozbełtać na jednolitą masę, dodać mleko skondensowane, zwykłe (ew. kokosowe) i wymieszać, nie napowietrzać. Dodać wiórki i znów wymieszać. Białka ubić na sztywno i delikatnie połączyć z masą mleczno-żółtkową (najlepiej trzepaczką rózgową). Wlać do formy na karmelowy spód. Piec w kąpieli wodnej 60 minut (Zwykle  do kąpieli wodnej używam starą, większą foremkę do pieczenia. Wcześniej zagotowuję wodę. Wstawiam foremkę z flanem do tej starej. Wsuwam do piekarnika i wlewam do tej starej formy wrzątek z czajnika prawie po brzegi). 

Formę z gotowy flanem wyjąć z kąpieli. Poczekać aż ostygnie i wstawić do lodówki na ok. 3-4 godz. lub na noc. Przed podaniem wyjąć wcześniej, żeby nie był zimny i osiągnął temperaturę pokojową. Zanim wysuniecie go z formy (powinien sam wyjść), delikatnie nożem obkroić ścianki. Położyć półmisek na wierzchu foremki i odwrócić ją do góry nogami. Karmel jest wtedy u góry, a wiórki kokosowe stanowią spód deseru. Smacznego!

Czytaj więcej »

Ciasto korzenne z nadzieniem marcepanowo-jabłkowym.

 To ciasto szczególnie polecam miłośnikom marcepanu. Jest ono dobrze zrównoważone kwaśnością dodanych jabłek, zamknięte w aromatycznym, korzennym cieście. Na dole wpisu znajdziecie przepis na masę marcepanową, którą warto zrobić dzień wcześniej i schłodzić przez noc w lodówce.

proporcje na foremkę o wymiarach 20 cm x 28 cm

ciasto
250 g mąki pszennej
6 g proszku do pieczenia
150 g masła w temperaturze pokojowej
125 g ciemnego cukru muscovado
10 g przyprawy do piernika
50 ml mleka

Przy pomocy melaksera zmiksować wszystko razem na jednolitą masę (jak najkrócej). Zawinąć w folię i odłożyć do lodówki na ok. 1 godz.

na nadzienie
2 kwaśne jabłka (użyłam szarą renetę)

masa marcepanowa (przepis na samym dole strony)

dodatkowo
kilkanaście migdałów bez skórki
1 jajko roztrzepane
masło do wysmarowania formy

Formę do pieczenia (użyłam do pieczenia tarty z wyjmowanym dnem) wysmarować masłem. Schłodzone ciasto podzielić na dwie części. 2/3 rozwałkować i wyłożyć spód z bokami. Na to wyłożyć masę marcepanową. Obrać jabłka, podzielić na ćwiartki, wydrążyć gniazda nasienne i pokroić w ok. 2mm plastry. Wyłożyć je jak dachówkę na masę marcepanową. 

Przykryć 1/3 rozwałkowanego ciasta. Posmarować roztrzepanym jajkiem. Ułożyć na wierzchu migdały i piec ok. 50 min w 180 stopniach C.

Podawać całkowicie ostudzone.

Pomysł na ciasto zaczerpnęłam z książki Janneke Philippi "Szarlotki. 70 wyjątkowych przepisów" jednak wprowadziłam swoje zmiany. 

Masa marcepanowa

1,5 cup zmielonych migdałów bez skórki (mąki migdałowej)
1,5 cup cukru pudru
1 łyżka soku z pomarańczy
1-2 łyżki soku z cytryny (trzeba smemu spróbować)
1 łyżka mleka
1 jajo 
1,5 łyżeczki ekstraktu z migdałów

Wszystko razem zagnieść na jednolitą masę. Gdyby nie chciało się dobrze skleić dodać żółtko lub ciut mleka. Włożyć w szczelnym pojemniku do lodówki, najlepiej na noc.

Czytaj więcej »

Nasza ulubiona owsianka.

 Nie jemy jej często, ale jeśli już to właśnie w tej wersji, a nie kleistej, rozgotowanej mazi jak to czasem bywa. Przepis podejrzałam kiedyś w książce J. Palikota. Autor wspomina, że dostał go od lekarki, która całe lata spędziła w Chinach.

składniki na 2 porcje

30 g siemienia lnianego (najlepiej złotego)
50 g płatków owsianych
1 jabłko średniej wielkości
1 banan
kawałek świeżego imbiru (1,5 cm)
1/2 łyżeczki cynamonu
1/4 łyżeczki startej gałki muszkatołowej
2 strączki zielonego kardamonu
375 ml wody

Płatki i siemię zalać zimną wodą w rondelku. Jabłko i imbir zetrzeć na tarce z dużymi lub średnimi oczkami. Banan pokroić na plasterki. Owoce dodać do płatków. Kardamon (same ziarenka) utrzeć w moździerzu. Dodać do masy przyprawy i podgrzać, nie gotować! Przykryć i odstawić na 30 min. Ja w tym czasie idę z Megunią na spacer. Wracamy i śniadanie jest gotowe. Smacznego!

Czytaj więcej »

Jajko w koszulce na bajglu, z łososiem wędzonym i awokado.

proporcje na 2 osoby

2 połówki bajgla podpieczone na chrupiąco (lub inne pieczywo w postaci grzanki)
50 g łososia wędzonego pokrojonego na kawałki
1 plaster awokado pokrojony w kostkę, skropiony cytryną
pomidor suszony, drobno pokrojony
1 łyżeczka kaparów
gałązka szczypioru drobno pokrojona
sos - majonez, sos chili i musztarda francuska razem wymieszane
2 jaja L
ocet winny
sól, pieprz
masło

Zagotować wodę z octem winnym (1 chlust ). Jajko wybić na spodeczek lub łyżkę wazową. W gotującej wodzie zrobić wir i delikatnie zsunąć do niego jajo. Gotować ok. 1,5 min. Wyjąć delikatnie łyżką cedzakową na ręcznik papierowy, żeby ociekło.

Na podpieczonym bajglu, posmarowanym masłem ułożyć kawałki łososia, awokado i pomidora suszonego. Na to położyć jajko, polać sosem, posypać szczypiorkiem i kaparami. Przyprawić solą i pieprzem (ostrożnie, bo łosoś jest słony).

p.s. Jeśli macie ochotę na domowe bajgle, przepis znajdziecie tu - klik.

Czytaj więcej »

Limburskie vlaai z jabłkami.

Limburgia to cześć Niderlandów położona najdalej na południe, wręcz wciśnięta między Belgię i Niemcy. Stolicą Limburgii jest Maastricht. Nazwa pochodzi od miasta Limbourga, ale jest ono już po stronie belgijskiej tej historycznej krainy.

Vlaai to tradycyjny placek przypominający trochę tartę, pochodzący z tego rejonu Niderlandów. Różni się od tarty tym, że jest robiony z ciasta drożdżowego, a nie kruchego, z dodatkiem mleka i jajek, co daje miękką, chlebową bazę. Popularne nadzienia robi się z jabłek, wiśni lub śliwek.

Przepis pochodzi z książki Janneke Philippi "Szarlotki. 70 wyjątkowych przepisów", z moimi bardzo drobnymi zmianami. Jestem pod wrażeniem, bo jest wyborne! Dziadek autorki był limburskim cukiernikiem specjalizującym się we vlaai. Placek ma cieniusieńką warstwę drożdżowego ciasta, które dobrze się upiekło z każdej strony na złoto. Korzystałam z formy do tarty o średnicy 30-31 cm.

Na ciasto:
250 g mąki pszennej
4 g drożdży instant 
50 g miękkiego masła
2 jaja M z wolnego wybiegu
1 łyżka cukru
100 ml letniego mleka

Z podanych składników zagnieść elastyczne i nie klejące się do rąk ciasto, uformować kulę i zostawić w cieple pod przykryciem do wyrośnięcia (ok. 1 godz. w temp. pokojowej).

Na nadzienie:
1,3 jabłek (użyłam szarej renety)
3 łyżki cukru
1,5 łyżeczki cynamonu
sok z 1 cytryny

Do posmarowania ciasta przed pieczeniem
1 roztrzepane jajko
1 łyżka drobnego cukru

Dodatkowo:

3 łyżki mąki migdałowej, którą posypałam placek przed ułożeniem nadzienia

Umyte jabłka obrać, pokroić na ćwiartki i każdą z nich w poprzek na grubsze plastry. Skropić sokiem z cytryny, posypać cukrem z cynamonem, wymieszać.

Nagrzać piekarnik do 200 stopni C.

2/3 ciasta rozwałkować na placek tak duży, żeby przykryć nim dno i boczną ściankę. Nie obkrawać jeszcze. Posypać dno zmielonymi migdałami, ułożyć ścisło nadzienie, wygładzić. Brzeg posmarować wodą, żeby placek z dołu zlepił się lepiej z "przykrywką".

1/3 ciasta rozwałkować na "przykrywkę". Obkroić dookoła i zlepić brzegi. Posmarować roztrzepanym jajkiem i posypać drobnym cukrem. Naciąć dziurki ostrym nożem lub żyletką.

Piec 25 - 30 min, aż ciasto będzie złotobrązowe. Ostudzić, chłodne kroić i podawać.

Czytaj więcej »

Chleb proteinowy z mąką orkiszową.

W Październikowej Piekarni Amber zaproponowała chleb proteinowy ze strony brooot.de. Jak podaje Rene, autor strony, to chleb z małą ilością węglowodanów i mnóstwem dobrych składników. 

Chleb proteinowy z mąką orkiszową

Harmonogram

dzień przed pieczeniem
21:00 Przygotowanie namoczonych nasion i orzechów
21:00 Przygotowanie ciasta wstępnego

dzień pieczenia
10:00 rano - zagnieść ciasto główne i rozłożyć je w formie do pieczenia,
13:00 po południu - włączyć piekarnik.
Piec od 14:00 do 14:50.

składniki
200 g mąki orkiszowej 1050
100 g zmielonych migdałów
50 g mąki kasztanowej lub mąki lnianej (zmieliłam siemię lniane)
30 g posiekanych orzechów laskowych lub włoskich
30 g posiekanych migdałów
30 g nasion słonecznika
30 g nasion konopi
30 g siemienia lnianego
165 g twarogu
75 g wody
20 g dodatkowej wody
10 g miodu (proszę pominąć, jeśli chorujesz na cukrzycę)
10 g octu jabłkowego
10 g oleju lnianego
12 g soli

dzień przed pieczeniem
u mnie: 21:00

30 g posiekanych orzechów laskowych lub włoskich,
30 g posiekanych migdałów,
30 g nasion słonecznika,
30 g nasion konopi,
30 g siemienia lnianego,
75 g wody

Upraż wszystko razem na patelni, a następnie zalej wodą. Przykryj i odstaw na noc, żeby napęczniało.

Ciasto wstępne

100 g mąki orkiszowej 1050
65 g wody
1 g świeżych drożdży

Wymieszaj i odstaw pod przykryciem do wyrośnięcia w temperaturze pokojowej na noc.

Ciasto główne (u mnie: 10:00 rano)

ciasto wstępne i namoczone ziarna
100 g mąki orkiszowej
100 g zmielonych migdałów
50 g mąki kasztanowej lub lnianej
165 g chudego twarogu
10 g miodu (jeśli chorujesz na cukrzycę, pomiń)
10 g octu jabłkowego
10 g oleju lnianego
12 g soli (dodaj pod koniec wyrabiania)
do 20 g wody dodatkowej
wszelkie ziarna/nasiona/płatki do posypki

Wszystkie składniki zagniataj powoli przez około 10 minut, a następnie dokładnie wymieszaj (ciasto jest trudne do wyrobienia ze względu na dużą ilość ciasta nasączonego oraz mąki bezglutenowej).

Uformuj chleb i włóż do formy wyłożonej papierem do pieczenia i wygładź powierzchnię. Przykryj formę do pieczenia chleba ściereczką i umieść ją w pomieszczeniu o temperaturze ok. 20-22 stopni (im cieplej, tym szybciej ciasto dojrzeje). Ciasto w pojemniku wyrośnie o ok. 50–75%. U mnie wyrastanie w temperaturze pokojowej zajęło 3 godziny, ale u Was może potrwać trochę dłużej. Zależy to od temperatury w pomieszczeniu i temperatury ciasta. Możliwe jest również wyrastanie do 5 godzin.

Rozgrzej piekarnik około godziny przed końcem wyrastania ciasta. Spróbuj oszacować czas, w zależności od tego, jak bardzo ciasto już wyrosło (od około +30%). Rozgrzej piekarnik do 230°C i wstaw kamień do pizzy lub stal do pieczenia. Lekko zwilż ciasto na wierzchu w formie i dodaj ziarna i nasiona według uznania.

Umieść formę w piekarniku i wlej około 50 ml wody na blachę pod spodem foremki z ciastem. Piecz z parą przez 10 minut. Otwórz piekarnik na krótko i zmniejsz temperaturę do 200° C. Piecz przez kolejne 40 minut. Wyjmij formę z piekarnika, wyjmij chleb z foremki i pozostaw do ostygnięcia na kratce. 

Chleb proteinowy ma wilgotny i chrupiący miąższ. Skórka jest pyszna i chrupiąca dzięki posypce z nasion słonecznika, płatków owsianych i nasion.

Moje uwagi:

- chleb jest bardzo smaczny, chrupiący z wierzchu i lekko wilgotny w środku,

- bardzo dobrze kroi się nawet świeży, nie kruszy się,

- przez pomyłkę w czasie odmierzania składników dodałam trochę wiórków kokosowych zamiast mąki migdałowej, ale to nie zaszkodziło ani konsystencji, ani smakowi,

- chleb długo wyrastał i niezbyt urósł.

Październikowi Piekarze:

Akacjowy Blog

Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Ogrody Babilonu

Czytaj więcej »

Mieszane sałaty z wędzonym łososiem, świeżym ogórkiem, pomidorkami koktajlowymi, blanszowanymi prawdziwkami i jajkiem.

To jedna z naszych ulubionych sałatek na wieczorną porę, do której świetnie pasuje białe wino o cytrusowych nutach. Tym razem wykorzystałem wędzone brzuszki łososia, ale świetnie zastąpią je wędzone plastry łososia, bądź pstrąga łososiowego.

Składniki (na 2 porcje):

roszponka i szpinak, bo takowe miałem w lodówce (ale możecie użyć rukoli lub innych mieszanych sałat),

poł świeżego ogórka, pokrojonego drobno,

10 pomidorków koktajlowych, pokrojonych na pół,

kilkanaście cieniutko pokrojonych na tarce (lub obieraczką do warzyw) kawałków kapelusza prawdziwka,

ok. 100g wędzonych brzuszków łososia (bez skóry) lub alternatywnie plastrów innej wędzonej ryby,

opcjonalnie: pokrojony korniszon (dla mnie) lub kapary (dla Małgosi),

jajko ugotowane na miękko, majonez, sos chili,

sól, pieprz

na winegret:

oliwa, sok z cytryny, miód, czosnek, sól, pieprz

Wykonanie:

Sałaty mieszam z przygotowanym wcześniej winegretem.

Prawdziwki blanszuję przez minutę w bulionie. Odcedzam.

Jajko gotuję na miękko (4 min).

Składam sałatkę. Do sałat dodaje warzywa, grzyby, wędzoną rybę i opcjonalnie korniszony/kapary.

Do sałatki dodaję po pół jajka z majonezem i kroplą sosu chili dla zaostrzenia smaku.

Jeśli zamiast dość tłustych brzuszków łososia wykorzystam plastry wędzonej ryby dodam więcej majonezu z sosem chili.

Sałatkę tą spożywamy dość często, zwłaszcza w sezonie letnim, gdy wieczorową porą możemy delektować się nią z winem na tarasie z widokiem na nasz las przeżywając magiczne chwile.

Czytaj więcej »

Curry z dyni piżmowej i cukinii.

Składniki (na 4 porcje):

2 cebulki dymki - posiekać

2 ząbki czosnku - posiekać

2 cm imbiru - posiekać

1 mała dynia piżmowa - pokrojona w kostkę o boku ok.1,5-2cm

1 mała cukinia -pokrojona w półtalarki grubości 1,5cm

100 g mrożonego szpinaku

4 łyżeczki przecieru pomidorowego

3 łyżeczki masła orzechowego

1 szklanka bulionu warzywnego

400 ml mleczka kokosowego

garść orzechów nerkowca - posiekane

garść posiekanych liści i gałązek kolendry

sos sojowy

sos ostrygowy

olej roślinny

przyprawy do starcia w moździerzu:

1 łyżeczka kuminu

1 łyżeczka ziaren kolendry

1 łyżeczka ziaren kardamonu

pozostałe przyprawy:

1 łyżeczka garam masala

2 łyżeczki curry

1 łyżeczka sosu sriracha (lub więcej, by uzyskać bardziej pikantny smak)

sól, pieprz

opcjonalnie: sok z cytryny do smaku

Przygotowanie:

Pokrojoną w kostkę dynię polać olejem, przyprawić silą i pieprzem, po czym piec w piekarniku przez 15 minut w 200C. Musi ona być lekko twarda, bo zmięknie podczas późniejszego duszenia.

Na patelni podsmażyć na oleju cebulkę, czosnek i imbir. Dodać dynię, cukinię, szpinak, przecier pomidorowy i przyprawy. Smażyć przez chwilę. Dolać bulion, masło orzechowe i dusić pod przykryciem przez kilka minut. Dodać sos sojowy, sos ostrygowy, orzechy nerkowca, mleczko kokosowe i liście kolendry (teraz lub posypać nimi gotową potrawę). Wymieszać i dusić pod przykryciem przez ok.5 minut. Jeśli potrawa będzie za sucha, dodać trochę bulionu lub wody. Doprawić sokiem z cytryny jeśli chce się uzyskać bardziej kwaśny smak.

Podawać z ryżem lub kaszą jaglaną.

Czytaj więcej »

Chleb orkiszowy (lub bułki) na drożdżach z marchwią i ziarnami.

W Majowej Piekarni Amber zaproponowała przepis na bułki marchewkowe z ziarnami, z przepisu Zorry, prowadzącej blog kochtopf.me. Co roku Zorra prowadzi akcję z okazji Międzynarodowego Dnia Chleba, w której bierzemy udział. Przepisy Zorry są godne zaufania, a wypieki bardzo smaczne. Spodobał mi się przepis na bułki, choć z  tym rodzajem pieczywa jakoś mi ostatnio "nie po drodze". Wolę chleb, dlatego z tego samego ciasta zrobiłam jeden, całkiem spory bochenek przeznaczony na formę o wymiarach 30 cm x 12 cm. Chleb pyszny, bardzo aromatyczny i niestety szybko znikający. Będę powtarzać z przyjemnością. Zamieniłam też większość mąki pszennej w oryginalnym przepisie na orkiszową, bo mam jej zapas w domu. 

Polecam Wam utrzymany w podobnym aromacie przepis na chleb marchwiowy z kminkiem i orzechami włoskimi - klik.

proporcje na 10 bułek lub jeden chleb

około 270 g wody (można użyć sok z marchwi)
10 g świeżych drożdży
100 g marchwi, startej
400 g mąki orkiszowej typ 750
30 g płatków owsianych
70 g mieszanki nasion – słonecznika, czarnego sezamu i siemienia lnianego
9 g soli
płatki owsiane do obtoczenia

1 łyżeczka cukru

Ze świeżych drożdży, cukru, odrobiny letniej wody i 1 łyżki mąki zrób rozczyn. Gdy wyrośnie, umieść wszystkie składniki oprócz soli w misce robota kuchennego i ugniataj przez 4 minuty na najniższych obrotach. Dodaj sól i jeśli ciasto jest za twarde, dodaj odrobinę wody, wyrabiaj przez 10 minut na prędkości 2.

Przykryj ciasto i odstaw do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość.  W połowie wyrastania rozciągnij i złóż ciasto.

Wykonanie bułek

Wyrośnięte ciasto wyłóż na oprószoną mąką powierzchnię roboczą i podziel je na 10 równych części jeśli robisz bułki. Uformuj z tych kawałków owalne kawałki ciasta. Posmaruj powierzchnię odrobiną wody i obtocz w płatkach owsianych. Połóż kawałki ciasta na blaszce wyłożonej papierem do pieczenia.

Przykryj kawałki ciasta ściereczką i odstaw do wyrośnięcia na 40–60 minut (w zależności od temperatury w pomieszczeniu). Przed włożeniem do piekarnika należy przeciąć bułki wzdłuż. Umieść tackę na poziomie 3 w zimnym piekarniku. Wlej 300 ml wody i piecz przez 30 minut w temperaturze 200°C (rozgrzej piekarnik do 220°C z termoobiegiem i piecz bułki przez około 25 minut).

Wyjmij bułki z piekarnika i pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Wykonanie chleba

Jeśli robisz chleb, uformuj ciasto w wałek stosowny do długości foremki. Foremkę wysmaruj cienko olejem, wysyp płatkami. Samo uformowane ciasto posmaruj delikatnie wodą, również obtocz płatkami i włóż do formy. Przykryj i poczekaj, aż wyrośnie do jej brzegów. Piecz 40-45 minut z termoobiegiem w tej samej temperaturze co bułki.

Majowi Piekarze:

Akacjowy Blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu

Czytaj więcej »

Cozonac - tradycyjne ciasto drożdżowe z Europy Południowo - Wschodniej.

W Kwietniowej Piekarni Amber zaproponowała drożdżowy wypiek - Cozonac, którego receptura pochodzi z bloga Bake Cook Repeat. To tradycyjne drożdżowe ciasto z Europy Południowo-Wschodniej. Głównie wypieka się go w okresie Wielkanocy w Rumunii, Bułgarii, Macedonii, Serbii i  Mołdawii. Bywa nadziewane rodzynkami, makiem lub orzechami. Cozonac w ramach organizowanej przez Austrię "Cafe Europe" reprezentował Rumunię. Sama akcja, bardzo ciekawa, polegała m.in. na wyborze typowych słodyczy lub ciast dla każdego państwa członkowskiego UE.  Oczywiste wybory to tiramisu z Włoch, gofry z Belgii, magdalenki z Francji czy Tort Dobosza z Węgier. Jestem ciekawa czy wiecie jaki wypiek uznano za słodką wizytówkę naszego kraju?

Mnie Cozonac zachwycił. Początkowo wahałam się, czy nie upiec z połowy porcji. Ostatecznie jednak i na szczęście przeszedł mi ten pomysł, bo ciasto okazało się pyszne z bardzo ciekawym nadzieniem. W przepisie zastosowałam bardzo drobne zmiany, m.in. świeże drożdże.

Cozonac

2 foremki keksówki (25 cm x 11 cm)

ciasto
880 g  mąki pszennej z dużą zawartością białka
375 ml ciepłego mleka
100 g  cukru
5 żółtek – białka zachowaj
95 g zmiękczonego masła, niesolonego
skórka otarta z 1 dużej pomarańczy
skórka otarta z 1 małej cytryny
20 g świeżych drożdży 
1/2 łyżeczki soli morskiej

1 żółtko rozbełtane z odrobiną mleka do posmarowania wierzchu

nadzienie
400 g orzechów (u mnie 200 g pekanów i 200 g orzechów włoskich) uprażonych i drobno zmielonych
80 g  cukru
5 białek jaj
2 łyżki kakao w proszku
2 łyżki mleka
1 łyżka rumu 

1 łyżka likieru pomarańczowego
2 łyżeczki ekstraktu waniliowego

Z drożdży, łyżeczki cukru, łyżki mąki (z podanej wyżej ilości) oraz mleka (tyle, żeby masa miała gęstość śmietany)  zrób rozczyn i odczekaj, aż urośnie.

Do misy miksera wsyp mąkę, cukier, dodaj skórkę pomarańczową i cytrynową, rozczyn z drożdży i sól morską. Używając końcówki do wyrabiania ciasta, włącz mikser i powoli dodawaj żółtka, mleko i zmiękczone masło. Ugniataj na średnio-niskiej prędkości przez 10-12 minut, aż ciasto będzie miękkie, gładkie i elastyczne. Ciasto jest początkowo lepkie – to normalne i to sprawia, że ​​będzie to świetny Cozonac. Nasmaruj palce olejem, aby ułatwić sobie pracę.

Uformuj ciasto w kulkę rękami i przełóż do dużej miski. Lekko posmaruj miskę i ciasto olejem, przykryj folią spożywczą i ściereczką. Pozostaw do wyrośnięcia na 1 ½ do 2 godzin, aż podwoi swoją objętość. Nie kieruj się tylko zegarem, obserwuj ciasto i jego wzrost.

W oddzielnej dużej misce ubij białka mikserem ręcznym, aż będą białe z delikatnymi szczytami.

Następnie dodaj drobno zmielone orzechy, kakao w proszku, cukier, mleko, alkohole i ekstrakt waniliowy. Użyj gumowej szpatułki lub łyżki, aby wymieszać składniki razem, aż połączą się w bogatą, czekoladową konsystencję nadającą się do smarowania.

Uwaga: Jeśli przygotujesz nadzienie zbyt wcześnie, orzechy włoskie z czasem wchłoną otaczający płyn, powodując jego zgęstnienie. Jeśli nadzienie jest za gęste do smarowania, możesz dodać niewielkie ilości mleka i mieszać, aż do uzyskania pożądanej smarowalnej konsystencji, ale nie rzadkiej.

Posmaruj masłem wewnętrzne krawędzie i dna dwóch foremek lub wyłóż je papierem do pieczenia. Uderz ciasto pięścią i połóż na suchej, czystej powierzchni. Lekko oprósz mąką, jeśli to konieczne. Podziel ciasto na cztery równe porcje. Uformuj porcję ciasta w mały prostokąt. Użyj wałka do ciasta, aby wzmocnić kształt. Używaj wałka i delikatnie ciągnij, aby uformować ciasto w prostokąt. Ciasto jest bardzo miękkie i rozciągliwe. Zrób prostokąt tak szeroki, jak twoja foremka i tak długi, jak dwie foremki obok siebie.

Uwaga: Musisz rozwałkować ciasto znacznie cieńsze, niż jesteś przyzwyczajony, aby uzyskać te kultowe warstwy nadzienia, ale nie za cienkie, ponieważ ryzykujesz nadmierne pęknięcia podczas pieczenia. Lekko oprósz mąką, jeśli to konieczne.

Podziel nadzienie na cztery równe porcje. Za pomocą płaskiej szpatułki rozprowadź cienko jedną porcję nadzienia na rozwałkowanym cieście, pozostawiając niewielką obwódkę na brzegach. Zaczynając od krótszego boku, ciasno zwiń w rulon, zaciśnij brzegi. Po zaciśnięciu odłóż wałek pod ściereczkę złożeniem do spodu (zobacz zdjęcie na blogu - klik).

Powtórz jeszcze 3 razy, aby uzyskać łącznie 4 rulony. Umieść dwa kawałki ciasta równolegle do siebie. Weź dolną część jednego rulonu ciasta i przekręć nad drugim, tworząc pierwszy warkocz. Zrób to samo z górną częścią, aby utworzyć trzy skręty. Naciśnij dwa końce nowo zaplecionego bochenka dłońmi. Umieść zapleciony bochenek w przygotowanej formie do pieczenia chleba. Powtórz to z pozostałymi rulonami ciasta.

Przykryj folią spożywczą i pozwól ciastu wyrosnąć, aż będzie puszyste – może to zająć od 45 do 60 minut, w zależności od ciepła w Twojej kuchni. Nie spiesz się z tym krokiem.

Podczas gdy bochenki rosną, rozgrzej piekarnik do 180°C. Gdy bochenki będą gotowe do pieczenia, posmaruj ich wierzch dokładnie roztrzepanym żółtkiem z mlekiem aby uzyskać złoty kolor.

Piecz przez 48-50 minut, aż do uzyskania głębokiego brązu. Normalne jest, że boki bochenka popękają podczas pieczenia. Pozostaw w formie na 15 minut, a następnie wyjmij i odstaw do ostygnięcia na kratce.

Upieczone ciasto ma ok. 16 cm wysokości  :D

Cozonac na blogach:
Akacjowy Blog
Konwalie w kuchni
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu

Czytaj więcej »

Bułki pszenne z płatkami owsianymi i ziarnami.

W Marcowej Piekarni Amber zaproponowała bułki z bloga Cathrine Brandt. To bułki na zakwasie, ale ja je upiekłam na drożdżach. Przepis podaję w obu wersjach. Moja jedyna zmiana to zastąpienie słonecznika sezamem.

Bułki pszenne z płatkami owsianymi i ziarnami

proporcja na ok. 15 szt.

50 g płatków pszennych (można użyć gruboziarnistych płatków owsianych lub żytnich)
50 g nasion sezamu
50 g siemienia lnianego
150 g wody
500 g zimnej wody
185 g mąki graham
600 g mąki pszennej o dużej zawartości białka
150 g zakwasu (można zastąpić 10 g drożdży intsant, jeśli nie masz zakwasu)
15 g soli

dodatkowo płatki i nasiona do posypania

Dzień 1: 

A. Nakarm zakwas, aby był gotowy do pieczenia. Wymieszaj płatki pszenne, sezam i siemię lniane ze 150 g wody. Pozostaw w temperaturze pokojowej.

B. Kiedy zakwas osiągnie maksymalną objętość, wymieszaj wodę z mąką. Pozostaw przykryte w temperaturze pokojowej przez co najmniej 1 godzinę. Powoduje to autolizę, która wzmacnia sieć glutenową ciasta.

C. Gdy zakwas będzie gotowy, dodaj go do mąki, a także sól i nasiona do ciasta i zagniataj, aż będzie gładkie, elastyczne i będzie odstawać od brzegów miski. Włóż ciasto do miski i zostaw w temperaturze pokojowej na 4,5 godziny. Ciasto składaj co godzinę, aby wzmocnić siatkę glutenową. Włóż ciasto do lodówki na noc.

Jeśli korzystasz z drożdży instant dodaj je do mąki przed zagniataniem (jak w punkcie C). Gdy  wyrobisz ciasto na gładką i odstającą od brzegów  masę, odstaw je do wyrośnięcia, aż podwoi swoją objętość. Odgazuj je, złóż  i odstaw do lodówki. Przed pieczeniem wyjmij je odpowiednio wcześniej, żeby doszło do temperatury pokojowej.

Dzień 2: 

Włącz piekarnik na najwyższą temperaturę (góra/dół), najlepiej z blachą do pieczenia lub kamieniem do pieczenia 45 minut przed pieczeniem. Wyłóż ciasto na stolnicę i pokrój je na bułki za pomocą łopatki do ciasta jeśli robisz bułki na zakwasie. Jeśli są to bułki drożdżowe, możesz je uformować w kule i dać im podrosnąć pod ściereczką. Ułóż je od razu na papier do pieczenia. Posmaruj kleikiem z mąki i wody, posyp płatkami i (jeśli są to bułki drożdżowe delikatnie je natnij) wstaw bułki do piekarnika. Zmniejsz temperaturę piekarnika do 250 stopni i piecz bułeczki przez 10 minut. Następnie zmniejsz temperaturę do 230 stopni i piecz bułeczki przez kolejne 3–7 minut, aż będą złocistobrązowe. Ostudź na kratce i delektuj się.

Bułki na blogach:
Akacjowy Blog
Kuchennymi drzwiami
Kuchnia Gucia
Ogrody Babilonu
Zacisze kuchenne

Czytaj więcej »

Sałatka z glonów goma wakame.

 

składniki na 2 porcje:

300 g rozmrożonych glonów goma wakame
2 łyżeczki czarnego sezamu (uprażone)
2 łyżeczki białego sezamu (uprażone)
ok. 10 cm ogórka szklarniowego pokrojonego w b.cienkie plastry, następnie każdy plaster w ćwiartki

marynata:
3 łyżki oleju sezamowego
1 łyżka sosu sriracha (lub innego z chili)
8 łyżek sosu sojowego
5 łyżek octu ryżowego
5 łyżek mirinu lub 4 łyżki sake + 1 łyżka cukru
5 łyżeczek drobno posiekanego imbiru
2-3 łyżeczki posiekanego czosnku

Przygotować marynatę i odstawić ją na 15 min. Glony odcisnąć z wody, włożyć do miski, dodać ogórek. Wymieszać z marynatą i odstawić na 1 godzinę. Po tym czasie wyłożyć sałatkę na talerze i oprószyć sezamem.

Czytaj więcej »

Pane Stirato - Styczniowa Piekarnia.

 Nowy Rok w Piekarni Amber zaczynamy włoskim wypiekiem. Pane Stirato do dosłownie "rozciągnięty chleb", co odnosi się do końcowej fazy formowania tego pieczywa. Przypomina nieco bagietkę, ale ta w moim odczuciu jest delikatniejsza. Pane stirato jest chrupiący  z wierzchu, z miękkim wnętrzem. W przeciwieństwie do bagietki robionej na poolish ciasto wzrasta na bazie bigi. Z podanego poniżej przepisu wyszły mi trzy chlebki o długości ok. 30 cm i szerokości ok. 8 cm. Przepis pochodzi z bloga Zorry kochtopf.me - klik

Pane Stirato

Biga
190 g wody
4 g świeżych drożdży
400 g mąki pszennej chlebowej typ 650
20 g mąki pszennej pełnoziarnistej

Główne ciasto
cała biga
100 g wody
30 g mąki pszennej chlebowej typ 650
10 g mąki pełnoziarnistej
1/2 łyżeczki miodu
2 g świeżych drożdży
9 g soli
ok. 20 g wody (lub więcej)

Biga

Wodę i drożdże umieść w zamykanym pojemniku i mieszaj, aż drożdże się rozpuszczą. Dodaj mąkę i wymieszaj wszystko razem. Uwaga, ta biga jest dość sucha, dlatego najlepiej ją na koniec ugniatać lekko wilgotnymi rękami.

Zamknij pojemnik i pozostaw do wyrośnięcia na 18-20 godzin w temperaturze pokojowej w 18°C. Jeśli jest cieplej niż 18°C, pozostaw ciasto do wyrośnięcia na 1-2 godziny w temperaturze pokojowej, a następnie zostaw do fermentacji w lodówce na 20 godzin.

Główne ciasto

Bigę posiekaj ręcznie i umieść w misie robota kuchennego. Dodaj 100 g wody, obie mąki, miód i świeże drożdże i wyrabiaj przez 4 minuty na najniższych obrotach.

Dodaj sól i dobrze ugniataj na poziomie 3 przez 10 minut, dodając od czasu do czasu bardzo małą ilość wody i tylko tyle, ile ciasto może wchłonąć. U mnie było to 20 gramów.

Przykryj miskę i odstaw ciasto do wyrośnięcia na 45-75 minut, w zależności od temperatury w pomieszczeniu.

Formowanie i pieczenie

Ciasto wyłóż na stolnicę i podziel na trzy równe kawałki (o wadze ok. 260 gramów). Uformuj podłużne chlebki, przykryj i odstaw do wyrośnięcia na 60 do 75 minut, złączeniem do góry.

Rozgrzej piekarnik z blachą do pieczenia do 230°C.

Kawałki ciasta obróć na drugą stronę, rozciągnij je na długość dwukrotnie większą i ułóż na blasze wyłożonej papierem do pieczenia.

Przełóż chlebki z blachy do pieczenia, na rozgrzaną blachę do piekarnika. Wlej wodę do naczynia umieszczonego na dnie piekarnika i piecz chleby przez 20-25 minut.

Wyjmij pane strirato z piekarnika, pozostaw do ostygnięcia na kratce.

Moje uwagi: nie przekładałam chlebków, bo były zbyt delikatne. Włożyłam je na zimnej blasze do nagrzanego piekarnika. Były bardzo chrupiące :)

Pane Stirato na blogach:
Akacjowy Blog
Konwalie w kuchni
Kuchnia Gucia
Kuchennymi drzwiami
Polska zupa

Czytaj więcej »