Kotleciki jagnięce z puree buraczanym i pieczonymi ziemniakami.

Wspominając Prowansję wracamy myślą do doskonałego jedzenia i świetnych składników, nad których deficytem często u nas bolejemy. Na szczęście ostatnimi czasy kilka z naszych ulubionych mięs pojawiło się w tak zwanej powszechnej sprzedaży. Są dostępne nieregularnie, ale istnieje promyk nadziei, że nie zdominuje nas kurczak i wieprzowina. 

Mam czasem tak, że gotuję danie, ale nie notuję przepisu. Potem znika ono w czeluściach nieświadomości. Wówczas tylko intuicja może pomóc w jego odtworzeniu. Dziś taka właśnie potrawa.

KOTLECIKI JAGNIĘCE ZAWINIĘTE W PLASTRY BOCZKU

MARYNOWANE W CZOSNKU, ZIOŁACH I MUSZTARDZIE,

PODANE Z PUREE BURACZANYM I PIECZONYMI ZIEMNIAKAMI

Składniki na 2 porcje:

6 kotlecików jagnięcych

6 cieniutko krojonych długich plasterków wędzonego surowego boczku

na marynatę (ilość składników orientacyjna):

świeży tymianek i posiekany rozmaryn

2 posiekane ząbki czosnku

oliwa

łyżeczka miodu

łyżeczka musztardy

łyżeczka soku z cytryny

kilka kropel piri piri lub ostrego sosu chili

świeżo zmielony pieprz, sól

na buraczane puree:

ugotowany burak

ząbek czosnku

tymianek

łyżka kwaśnej śmietany

ocet winny do smaku

sól, pieprz

Wykonanie:

Kotleciki jagnięce obkrawamy z nadmiaru tłuszczu, pozostawiając minimalną jego ilość. Tłuszcz podniesie walory smakowe, ale jego nadmiar będzie ciężko strawny. Następnie mięso filetujemy, delikatnie wykrawając kostki ze środka. Należy robić to tak, aby pozbyć się wszystkich kostek, a jednocześnie nie pokroić kotlecików na kawałki.

Przygotowujemy marynatę mieszając wszystkie składniki. Spróbujcie i ewentualnie zmodyfikujcie proporcje miodu, musztardy oraz soku z cytryny, by uzyskać odpowiedni balans. Marynatę wmasowujemy w kotleciki jagnięce, po czym pozostawiamy przykryte na kilka godzin lub lepiej na całą noc w lodówce.

Kotleciki wykładamy z lodówki i czekamy, aż uzyskają temperaturę pokojową. Następnie ściśle zawijamy w cieniutkie plasterki boczku. Obsmażamy dookoła, by boczek przywarł, po czym smażymy na oliwie 3 minuty z jednej i 2 minuty z drugiej strony. Będą średnio wysmażone, lekko różowe w środku. Jeśli mięso będzie nieco grubsze niż to na zdjęciu, trzeba smażyć ciut dłużej - to kwestia wyczucia i doświadczenia.

Aby przygotować buraczane puree miksujemy ugotowanego buraka z czosnkiem i tymiankiem, dodajemy ocet winny i doprawiamy solą oraz pieprzem. Całość przecieramy przez sito. Na koniec dodajemy kwaśną śmietanę i mieszamy. Przed podaniem podgrzewamy.

Danie podajemy z pieczonymi ziemniakami.