Sałatka Keitha Floyda czyli kaczka, mango i lemur w roli głównej ;)

W kulinarnym świecie jest wiele ciekawych osobowości. Wśród nich jedną z bardziej "wyrazistych" był Keith Floyd. Piszę był, bo odszedł w 2009 r. Uwielbialiśmy jego podróżniczo-kulinarne programy. Mamy też książki jego autorstwa, w których łączy obie pasje. Chętnie z nich korzystamy. Bez wątpienia, gdyby ktoś spytał nas o danie kojarzące nam się z tą barwną postacią, oboje byśmy odrzekli, że jest nim sałatka z kaczką i mango (obowiązkowo podana z winem ;).  Okazuje się, że nie wszyscy traktują taki "duet" na talerzu jako oczywisty. W brytyjskim programie "Masterchef UK" Gregg Wallace i John Torode kiedyś skrytykowali  takie połączenie składników  stwierdzając, że  to do siebie zupełnie nie pasuje. My jednak mamy  odmienne zdanie i sałatka Keitha Floyda jest jedną z naszych ulubionych.  Danie w oryginale wykonane jest  z wędzonej piersi kaczki, której próżno u nas szukać (chyba, że ktoś ma własną wędzarnię). Przepis jest zatem nieco zmodyfikowany. Danie to z racji mięsa może być również daniem głównym, zwłaszcza w letnim sezonie. 

SAŁATKA Z KACZKĄ, MANGO I CZERWONYM PIEPRZEM

Składniki na dwie porcje:

2 filety z piersi kaczki ze skórą

1 duże mango (lub dwa małe)

2 garście mieszanki sałat

4 cząstki obranej z błonek limonki lub cytryny (u mnie czerwony grejpfrut odmiany "floryda")
1 łyżka posiekanych liści kolendry
masło klarowane

dressing:

2 łyżki (płaskie) czerwonego pieprzu

6 łyżek oleju arachidowego/ ew. oliwy

1,5 łyżki soku z cytryny

2 ząbki czosnku

1 łyżeczka nasion kolendry (niekoniecznie)

1 łyżeczka posiekanego imbiru

sól, pieprz

Piersi kaczki natrzeć solą i pieprzem, odstawić.

Przygotować dressing - posiekać drobno czosnek, rozetrzeć go końcem noża, posypać solą i włożyć do naczynia, w którym zrobimy sos sałatkowy. Dodać posiekany drobno świeży imbir, dodać sok z cytryny, wymieszać, dodać potłuczony grubo (nie utarty) pieprz i kolendrę, wymieszać, dodać oliwę, odstawić.

Obrać i pokroić mango. Przygotować cząstki cytrusa.

Rozgrzać patelnę i położyć na niej filety z piersi kaczki skórą do dołu. Podsmażyć, po czym zredukować ogień na średni. Smażyć dalej, aż skórka częściowo wytopi się i będzie rumiana i chrupka (w sumie około 3 minut). Obsmażyć też lekko boki, odwracając piersi za pomocą szczypiec. Zwiększyć ogień, odwrócić piersi na drugą stronę i smażyć kolejną minutę oraz dodatkową minutę na średnim ogniu. Następnie wstawić do nagrzanego do 200 stopni C piekarnika i piec mięso przez 10-13 minut w zależności od preferencji dotyczących stopnia wysmażenia. Wyłożyć z piekarnika na deskę, by odpoczęło przez kolejne 5 minut przed pokrojeniem. Jeśli nie macie całej metalowej patelni, którą po usmażeniu mięsa można włożyć do piekarnika, przełóżcie mięso do żaroodpornego naczynia. Podane czasy dotyczą piersi o wadze około 230-270 gram. Jeżeli są większe lub mniejsze należy odpowiednio dostosować czas pieczenia. W czasie smażenia i pieczenia kaczkę można aromatyzować gałązkami tymianku i czosnkiem.

Złożenie dania :

-sałaty wymieszać z częścią dressingu i wyłożyć na środek talerza,

-na sałatę ułożyć kawałki cząstek cytrusa,

-mięso odsączyć z tłuszczu na ręczniku papierowym i pokroić w ukośne plastry,

-ułożyć dookoła na przemian mango i mięso,

-polać całość pozostałą częścią dressingu.


Przytoczony przepis pochodzi z Madagaskaru i można go znaleźć w książce "Floyd on Africa" (zdjęcie K.F. ze strony Wikipedii).

***

Dziś do dania z Madagaskaru dodaję kilka zdjęć symbolu wyspy-lemurów. Zdjęcia dość słabe, bo robione w lesie, późnym popołudniem i na dodatek zwykłą cyfrówką, która niezbyt dobrze poradziła sobie z warunkami.

Lemury katta żyją w południowo-zachodniej części Madagaskaru. Osiągają do pół metra długości (bez ogona). Żywią się głównie owocami, liśćmi i nasionami, rzadko  łapią owady. Osiągają wagę nie większą niż pięć kilogramów.

Lemury katta sporo czasu spędzają na ziemi i prowadzą wyłącznie dzienny tryb życia.

Żyją w grupach po kilkanaście osobników. Matki wydają zwykle jedno lub dwoje potomstwa. Gdy młode przekroczą dwa tygodnie życia spędzają czas na grzbiecie matki aż do czasu, gdy będą same mogły nadążyć za grupą.

  

Na zdjęciu obok jest  lemur wari. Jedyny gatunek naczelnych, który buduje gniazdo dla wychowania młodych. Wyściela je wtedy włosami z własnego futra.

Jest największym spośród lemurów (ciało o długości ok. sześćdziesięciu centymetrów osiąga wagę podobną do lemurów katta, ale grube futro powoduje złudzenie, że jest bardziej masywny). Żyje we wschodnim Madagaskarze i spędza czas głównie na drzewach. Preferuje owoce i bardziej intymne grupy niż gatunek katta (od dwóch do pięciu osobników).

Wszystkie lemury są gatunkami zagrożonymi wyginięciem.