Pszenny chleb oliwkowy na zakwasie.

W tym roku na wakacjach w Szkocji jedliśmy pyszny chleb oliwkowy. Dodatek oliwek sprawiał, że chleb był wilgotny i długo zachowywał świeżość. Po powrocie miałam zamiar pomyśleć nad przepisem...ale dotarł on do mnie sam :) Wspaniały zbieg okoliczności dzięki dwóm entuzjastkom pieczenia i wspaniałym blogerkom- Amber i Wiśle :) Dostałam zaproszenie do wspólnego pieczenia od Amber i zaproponowany przez Wislę przepis :) Dziękuję Wam za wspólną radość pieczenia chleba :) Oto receptura : 

Pszenny Chleb Oliwkowy

(wg J. Hamelmana)

Zaczyn płynny :

30 g aktywnego zakwasu (może być pszenny lub żytni, trzeba go dzień wcześniej wyciągnąć z lodówki i odkarmić)
150 g maki pszennej, chlebowej
180 g wody

Wszystkie składniki wymieszać i pozostawić na blacie kuchennym na 12-16 godzin.

Ciasto chlebowe :

360 g płynnego zaczynu
360 g wody (lekko ciepłej)
720 g mąki - to jest 90 g maki pszennej pełnoziarnistej + 630 g mąki chlebowej
2 łyżeczki soli
200 g oliwek (odcedzonych i osuszonych)

1. Połączyć zaczyn z wodą, dodać pozostałe składniki oprócz oliwek i wyrabiać robotem 3 minuty na pierwszym biegu, a następnie 3 minuty na biegu drugim. Dodać oliwki i wyrobić tak aby połączyły się z ciastem. Można też wyrobić je ręcznie.

2. Zostawić do wyrośnięcia, pod folią na 2,5 godziny. W tym czasie odgazować dwukrotnie, delikatnie rozciągając i składając.

3. Podzielić ciasto na dwa małe bochenki lub uformować bochenek z 1100 g ciasta, a z pozostałych 500 g zrobić foccacię.

4. Bochenek ma wyrastać w lodówce przez 12-18 godzin. Można go też pozostawić do wyrośnięcia na blacie na 1-2 godziny. Piec chleb na kamieniu lub wygrzanej dobrze blasze w piekarniku nagrzanym do 250 stopni przez 15 minut z parą, a następnie bez pary w temperaturze 220 stopni jeszcze przez 15-20 minut.

5. Foccacię rozciągnąć na papierze do pieczenia. Nie powinna być tak cienka jak pizza. Posmarować powierzchnię obficie oliwą. Pozostawić do wyrośnięcia na 20-30 minut, porobić wklęśnięcia końcem palców i piec na kamieniu (można zsunąć z papierem do pieczenia) w piekarniku nagrzanym do 230 stopni do czasu aż będzie rumiana i chrupiąca (20 minut). Można oczywiście piec na nagrzanej dobrze blasze kuchennej.



Moje uwagi :

-ciasto wyrabiałam ręcznie, od jakiegoś czasu preferuję ten sposób, gdyż daje mi on lepszą kontrolę nad elastycznością i spójnością ciasta ( wyrabiałam ok. 10 min. ), 

-ostatnio mój zakwas rozleniwił się i w związku z tym dodałam trochę (1 łyżeczkę) drożdży instant, 

z podanych proporcji zrobiłam dwa bochenki chleba, ciasto świetnie dało się uformować i było bardzo wdzięczne w obróbce, 

-zrobiłam chleb raz z oliwkami mieszanymi i całymi oraz z pokrojonymi zielonymi ; druga wersja okazała się smaczniejsza i bardziej praktyczna ( każdą oliwkę przekroiłam na trzy krążki), 

najbardziej smakowała mi wersja chleba z mąki orkiszowej :)