Żytni chleb na zakwasie z suszonymi wiśniami i orzechami włoskimi z okazji Światowego Dnia Chleba.

16 października jest Światowym Dniem Chleba... Trudno go nie celebrować, skoro od jakiegoś czasu jemy chleb wyłącznie pieczony w domu  :)  W naszej rodzinie to moja domena (...jeszcze, choć nigdy nic nie wiadomo ;) Ciągle jednak  uczę się i nie wymyślam na razie własnych receptur. Chętnie korzystam z przepisów już sprawdzonych. Już po raz kolejny piekę chleb, który całkowicie podbił moje serce. Przepis znalazłam w Kuchni Gucia, zmieniłam tylko składniki dodatków. Bardzo dobrze pasuje do twarogu, delikatnych serków czy powideł. W sam raz na śniadanie :) Dla osób preferujących różne dodatki do pieczywa polecam zmniejszenie ilości suszonych wiśni :)

Chleb żytni na zakwasie z suszonymi wiśniami i orzechami włoskimi

Do wypieku chleba potrzebujemy :

345 g aktywnego, żytniego zakwasu

1,5 łyżki ciemnego, brązowego cukru - muscovado

1,5 łyżeczki soli

50 g melasy

120 g letniej wody

285 g mąki żytniej 720

1,5 szklanki suszonych wiśni

3/4 szklanki orzechów włoskich

W wodzie rozpuścić cukier, sól, dodać melasę i zakwas. Wszystko dobrze wymieszać. Dodać orzechy i wiśnie. Do tej masy wsypać mąkę i wymieszać tylko tyle , żeby wszystko razem dobrze się połączyło. Foremkę do wypieku chleba wyłożyć papierem do pieczenia . Chleb wyłożyć i mokrą dłonią ( lub łyżką) dobrze ugnieść masę, żeby nie było w środku pustych przestrzeni. Jeśli wybierzemy foremkę o wymiarach 30x12 otrzymamy chleb niezbyt wysoki ( ok. 5-6 cm). Jeśli wolicie duże kromki polecam mniejszą foremkę. Ciasto wyrasta ok. 2 godzin w ciepłym miejscu. Piec w temp. 230 stopni przez 15 min. a potem 35 min w temp. 200 stopni. Po upieczeniu ostudzić na kratce.

Chleb dołączam do akcji prowadzonej przez Wislę z blogu Zapach chleba