Chleb piwny na zakwasie.

Dziś podaję przepis na chleb do akcji prowadzonej przez Wislę: NA ZAKWASIE I NA DROŻDŻACH. Co miesiąc na blogu ZAPACH CHLEBA możemy znaleźć  sprawdzone przepisy blogerów na pieczywo i ciasta. Ja chętnie tam zaglądam i znajduję ciągle nowe inspiracje :)

CHLEB PIWNY

wg J. Hamelmana

Składniki :

Zakwas:

-2 łyżeczki zakwasu żytniego (6 g)

-3/8 szklanki wody (82 g)

-1 szklanka mąki żytniej razowej (99 g)

Levain:

-3/4 szklanki mąki pszennej chlebowej -typ 650 (91 g)

-1/2 szklanki wody (113 g)

-1 łyżka i niecała łyżeczka zakwasu żytniego (17 g)

Ciasto:

-5 i 1/8 szklanki mąki pszennej chlebowej (635 g)

-1/3 szklanki mąki żytniej razowej (37 g)

-3/8 szklanki maki pszennej razowej ( 45 )

-1 szklanka i 1 łyżka wody (241 g)

- 1 i 1/4 szklanki ciemnego piwa (272 g)

-17 g soli

- 2 g drożdży instant

oraz  zakwas (oprócz 2 łyżek) i levain (bez 1 łyżki i łyżeczki)

Zakwas i levain  nastawiamy w osobnych naczyniach na około 14 godzin w temperaturze pokojowej. Po tym czasie wkładamy  składniki na ciasto do naczynia/dzieży miksera. Mieszamy aż wszystkie składniki połączą się i odstawiamy na 20 min. Ponawiamy czynność i mieszamy ok. 3 min na wyższej prędkości. Odstawiamy ciasto na 2 godziny do wstępnej fermentacji (po godzinie masę można delikatnie złożyć).

Masę chlebową dzielimy na dwie części, formujemy bochenki i odkładamy do wyrastania w koszykach  lub  foremkach (ja użyłam dwie małe keksówki). Odstawić w ciepłe miejsce na 1,5 godziny. Piec w temperaturze 230 stopni przez 15 minut z parą. Następnie obniżyć temperaturę do 220 stopni i piec jeszcze przez 30 minut.

Smacznego :)