Wytrawna tarta z figami.

Czekam na sezon figowy cały rok. Zwykle owoce te pokazują się w sklepach z początkiem września (choć oczywiście można je dostać o różnych porach - ale nie w dobrej cenie i w takiej ilości jak teraz).

Za figami przepadam. Poza tym warto je jeść ze względu na ich właściwości - mają dużo wapnia, żelaza, fosforu i  magnezu, działają przeciwutleniająco i przeciwzapalnie :) Dzięki temu polecane są osobom z osteoporozą i chorobami układu krwionośnego, dla tych którzy mają podwyższony cholesterol czy nowotwory. Są też bogatym źródłem  prowitaminy A oraz witamin C, B₁, B₂, B₆, PP. Są też pysznym składnikiem wielu potraw na słodko i słono. Zatem do dzieła.

Tarta z figami, kozim serem i orzechami
włoskimi

Składniki na tartę o średnicy 22 cm:

Ciasto :

150 g maki pszennej (najlepiej krupczatki),
75 g zimnego masła,
1/4 szklanki zmielonych orzechów włoskich,
1 żółtko,
25 g zimnej wody.

Wypełnienie:

200 g słodkiej śmietany (kremówki),

2 duże żółtka,

200 g miękkiego sera koziego, który da się dobrze rozkruszyć,

2 łyżki posiekanych grubo orzechów włoskich,

listki świeżego tymianku (z 2 gałązek),

sól i pieprz,

4 duże figi.

Wykonanie ciasta:

Orzechy zmielić w melakserze. Wszystkie składniki na spód tarty dodać do orzechów i szybko razem połączyć. Zagnieść (w razie gdyby ciasto okazało się mało spójne dodać ciut więcej wody niż jest w przepisie) i uformować w kulę, zawinąć w folię i wstawić na godzinę do lodówki. 

Po tym czasie włączyć piekarnik na 180 stopni, rozwałkować ciasto i wyłożyć nim wysmarowaną wcześniej foremkę. Nakłuć widelcem, wyłożyć pergaminem, obciążyć (ja używam ceramiczne kulki, ale to może być groch czy fasola)  i piec ok. 10 min, następnie usunąć papier z obciążeniem i piec jeszcze 5 min. 

Wykonanie wypełnienia:
Śmietanę wlać do rondla, zagotować, zdjąć z ognia. Gorącą śmietaną zaparzyć roztrzepane żółtka (cały czas mieszając, żeby nie zrobiła się jajecznica ;) Masę doprawić solą i pieprzem, dodać listki  oberwane z gałązek tymianku. Wkruszyć do masy kozi ser. Dodać 1,5 łyżki posiekanych grubo orzechów. Wylać na podpieczony spód tarty, ułożyć przekrojone na pół figi (pozbawione końcówek) i posypać resztą orzechów. Doprawić do smaku. Upiec całość w piekarniku przez około 20 minut.