Konfitura z czerwonych pomarańczy na wiosnę.

Prawie już jest. Boję się mówić głośno, że jest już naprawdę :) Zawsze kiedy nadchodzi wiosna czuję przypływ energii i inwencji twórczej. Jest zawsze bardzo przeze mnie wyczekiwana, zwłaszcza tu na wybrzeżu, gdzie przychodzi dość późno. Ostatnie dni są pełne słońca, a na straganach zrobiło się bardzo kolorowo. Są już pierwsze kwiaty do sadzenia, ścięte z rabat tulipany i  krokusy na trawnikach...i pierwsze czerwone, sycylijskie pomarańcze.

Jakże pasują do tego co dzieje się dookoła.  Nieduże, soczyste i o wyjątkowej barwie. Nie mogłam się oprzeć przed eksperymentowaniem. Uwielbiam konfitury pomarańczowe, ale lubię też nietypowe dodatki do słodkich przetworów. Dziś po powrocie z pracy, napełniona wiosenną energią przystąpiłam do eksperymentu :) W moim odczuciu jest bardzo udany.

Konfitura z czerwonych pomarańczy, z czerwonym pieprzem

Składniki (na 2 małe słoiczki):

2200 g czerwonych pomarańczy
350 g cukru
skórka starta z dwóch pomarańczy
1 pełna łyżka czerwonego pieprzu

Wykonanie:

Pomarańcze dobrze umyć. Dwie dodatkowo sparzyć i zetrzeć z nich cieniutką skórę pomarańczową, wrzucić ją do rondla (u mnie duża patelnia), w którym będziemy gotować konfiturę.

Na desce skroić nożem dokładnie skórę z każdej pomarańczy tak, żeby obkroić albedo (białą warstwę pod skórką). Ma zostać sam miąższ. Wykroić segmenty między błonkami (nad garnkiem, żeby nie tracić soku), a resztę odłożyć do naczynia wyłożonego gazą. Po okrojeniu dwóch pomarańczy, to co odkładamy wyciskać dokładnie przez gazę nad garnkiem, żeby wykorzystać sok (powtarzać z pozostałymi owocami). Z podanej ilości pomarańczy uzyskałam około połowy miąższu z sokiem. 

Wykrojone segmenty pomarańczy wraz z uzyskanym sokiem i skórką zasypać cukrem (ilość cukru można zmienić w zależności od upodobania). Zagotować, następnie zmniejszyć ogień i gotować do uzyskania odpowiedniej gęstości. Cały czas zbierać powstającą pomarańczowa piankę, jeśli chcemy uzyskać klarowną, szklistą konfiturę.

Gdy sok zacznie gęstnieć, utłuc w moździerzu pieprz na drobne kawałki. Dodać do konfitury, wymieszać (nie dodawałam pieprzu na początku ze względu na zbieranie tzw. szumów, zebrałabym wtedy większość pieprzu z konfitury).  Na tym etapie kontrolować gęstość konfitury, bo szybko się zmienia. Gdy weźmiemy łyżeczkę soku i wylejemy na talerzyk, a sok nie rozlewa się i po chwili gdy stygnie-gęstnieje, to można napełniać słoiczki. Zakręcone odwrócić do góry dnem aż ostygną.

Pomarańcze zawdzięczają czerwony miąższ antocyjanom. To naturalne barwniki (są również w jeżynach, malinach czy czerwonej kapuście), które mają pozytywny wpływ na układ sercowo-naczyniowy. Antocyjany są silnymi przeciwutleniaczami i mają właściwości przeciwzapalne, przeciwmiażdżycowe, antycukrzycowe i wpływają pozytywnie na przemianę materii.

Czerwony pieprz zwany też różowym nie jest w rzeczywistości pieprzem. Ma delikatny słodki smak, jest bardzo aromatyczny i lekko pikantny. Jak dla mnie- z pomarańczami stworzył  bardzo smaczny duet.