Prowansja. W poszukiwaniu smaku ... drożdżowych bułeczek z rodzynkami.

Są czasem smaki, które oczarowują na chwilę. Są też takie, które chciałoby się posiąść i móc odtwarzać w dowolnej chwili, gdy tylko przyjdzie na nie ochota. Tak też było z francuskimi pains aux raisins. Robiliśmy zakupy w piekarni w Arles i przy okazji kupiliśmy "ślimaczka" z rodzynkami. Był pyszny i sporo czasu zajęło mi  znalezienie przepisu, na bazie którego znalazłam TEN smak... Efekt jest na tyle zadowalający, że poszukiwania na tym  kończą się. Bułeczki są dobre świeże, po upieczeniu. Następnego dnia już tak dobrze nie smakują. Znalazłam jednak i na to sposób. Po upieczeniu i ostudzeniu część z nich zamrażam, a potem gdy przyjdzie ochota na małe co nieco, wkładam zamrożoną bułkę do kuchenki mikrofalowej i włączam podgrzewanie. Jest równie pyszna jak ta po upieczeniu. Polecam :)

Pains aux raisins czyli bułeczki z rodzynkami 

proporcje na ok.25 bułeczek

Krem:
125 g mleka
10 g mąki
1 żółtko
1łyżeczka cukru waniliowego
20 g cukru pudru

Ciasto:
230 g mleka
30 g drożdży
500 g mąki
80 g cukru
2 jajka
100 g masła, pokrojonego na kawałki.
1 szczypta soli
150 g rodzynek

Rodzynki namoczyć w gorącej wodzie.

Przygotowanie kremu:
Zmiksować składniki kremu, następnie podgrzewać do zgęstnienia, nie dopuszczając do zagotowania. Gdy przeciągniemy palcem po łyżce wyjętej z kremu i brzegi nie będą się zlewać, krem jest gotowy. Można też wymieszać składniki z częścią mleka, a pozostałe mleko zagotować i ugotować całość jak budyń. Krem nie powinien się zważyć, ponieważ zawiera mąkę.

Przygotowanie ciasta: Rozmieszać drożdże w ciepłym mleku, dodać cukier, jedno jajko, wymieszać. Mąkę przesiać ze szczyptą soli i przosiekać z masłem. Dodać płynne składniki, wyrobić gładkie ciasto. Zostawić je w ciepłym miejscu na 30 minut do wyrośnięcia. Następnie rozwałkować w dość długi prostokąt- 35cm na 50cm. Rozprowadzić na nim krem i posypać opłukanymi i odsączonymi z wody rodzynkami.
Włożyć ciasto do lodówki na około 10 minut. Rozgrzać piekarnik do 180 ° C.
Zwinąć prostokąt w rulon (tak, żeby krótszy bok prostokąta był tym długim rulonu) i pokroić w plastry o grubości niewiele ponad 1 cm. Ułożyć je na blasze i posmarować żółtkiem. Piec 20 minut w temperaturze 180 °C. Po wyjęciu wystudzić na kratce.

Przepis inspirowany umieszczonym na stronie klik dodaję do comiesięcznej akcji Wisly NA ZAKWASIE I NA DROŻDŻACH.