Francuskie bagietki i zaproszenie do wrześniowej akcji "Na zakwasie i na drożdżach".

Od początku kibicuję akcji prowadzonej przez Wislę " Na zakwasie i na drożdżach". Teraz kiedy zostałam obdarzona zaufaniem poprowadzenia wrześniowej listy...poczułam ciężar odpowiedzialności za to przedsięwzięcie. Mam nadzieję, że sprostam zadaniu. Szczegółowe zasady akcji można przeczytać u autorki.

Jeśli wykonacie we wrześniu wypiek na zakwasie, drożdżach lub wypiek przaśny bez spulchniaczy -

• dodajcie tam baner ze strony Wisly,
• podlinkowaną informację o tym, że wypiek bierze udział we wrześniowej liście  "Na zakwasie i na drożdżach"  prowadzonej  przez Akacjowy blog,
• zgłoście swój przepis wykorzystując formularz zamieszczony w zakładce na głównej stronie Akacjowego bloga "Na zakwasie i na drożdżach" widocznej u góry KLIK.

Ponieważ Akacjowy blog to blog kulinarno- podróżniczy, chciałam Was bardzo serdecznie zachęcić do poszukiwania nowych przepisów. W tym celu zrobiłam słowniczek różnych wypieków na zakwasie i na drożdżach, które powstają w różnych rejonach świata. Nazwy wypieków są aktywne. Większość wyjaśnień nazw pochodzi z Wikipedii. Jeśli nie było wyjaśnienia terminu w języku polskim, znajdziecie je w języku angielskim. Do niektórych tylko nazw podpięte są linki do przepisów. Jeśli uzbiera nam się grupa wypieków międzynarodowych, to sporządzę z nich oddzielną część listy. Poza tym ten słowniczek jest otwarty, jeśli chcecie coś do niego dodać napiszcie w komentarzu, a ja uzupełnię spis :)

Albania - chickpea,
Anglia - bara brith, cottage loaf, crumpet, muffinki,  
Armenia - lawasz, 
Australia - damper,
Austria - kajzerka, 
Boliwia -  sopaipilla,
Brazylia - cazabe
Bułgaria - mekici,
Chile - hallulla, marraqueta,
Chiny - baozi, 
Czechy -  mazanec,
Dania - rugbrød,
Egipt -  aish merahrah
Etiopia - himbasha,
Filipiny - pan de sal,
Finlandia - kalakukko,  sekaleipä, pulla
Francja - bagietka, brioche, croissant, fougasse,
Grecja - christopsomo, tsoureki,
Gruzja - chaczapuri,
Hiszpania -  pan de payés, pan gallego
Holandia -  chleb tygrysi, ontbijtkoek, kerststol/paasstol, oliebol, worstenbroodjes
Indie -  ćapati, naan,
Iran - sheermal, barbari bread, lawasz, sangak 
Irlandia – barmbrack,
Islandia - laufabrauð,
Izrael – bajgel, chałka, 
Japonia – anpan, chleb ryżowy,
Kazachstan –  shelpek,
Litwa – chleb litewski, chleb wileński, bociu
Meksyk - bolillos
Niemcy – dampfnudel, pumpernickel, mischbrot
Norwegia – knekkebrød 
Polska -  spis polskiego pieczywa u Marcina
Portugalia - broa de Avintes,
Rosja –  borodinsky, chleb radzieckiego żołnierza, korowaj,rosfora, 
Serbia – česnica, pogača 
Słowacja – langoš, trdelník,
Stany Zjednoczone -  cornbread,
Szkocja – plain loaf,
Szwajcaria - chleb watykański, pane ticinese, zopf,
Szwecja – tunnbröd, semla, kanelbulle
Turcja – pita
Tybet - tingmo,
Ukraina – watruszki,
Węgry - kenyér, kifli
Wietnam - banh my tai
Włochy – ciabatta, focaccia, schiacciata.

Na wrześniowy początek listy przygotowałam francuskie bagietki. To jeden z najbardziej rozpoznawalnych wypieków, popularny i ceniony, a zarazem w tej  kuchni dość skromny. Francuzi mają szczególny stosunek do pieczywa, gdyż dodają go do każdego podstawowego dania, a w domu czy restauracji zwykle pojawia się też na początku posiłków. Po wielu próbach wypiekania bagietek mam takie, które szybko i łatwo można zrobić, mają chrupką skórkę i delikatny, puszysty miąższ, a na dodatek nic nie tracą ze swoich walorów smakowych następnego dnia.

Bagietki

Składniki na 3 szt. o dł. 35 cm:

500 g mąki pszennej typ 550

25g świeżych drożdży

1 łyżeczka soli

300g letniej wody

szczypta cukru

Z wody odlać do szklanki 4 łyżki, wsypać do niej drożdże, dodać szczyptę cukru, wymieszać  i odstawić aż drożdże zaczną "pracować". Przesiać do misy mąkę, dodać sól i wymieszać. Następnie dodać pracujące drożdże i wodę. Wyrabiać mikserem (lub ręcznie) aż ciasto będzie jednolite, miękkie, elastyczne i będzie odchodziło od ścianek misy. Przykryć naczynie i odstawić w ciepłe miejsce na ok. 30 min czyli do podwojenia objętości.

Ciasto wyjąć na blat i złożyć tak jak ciasto francuskie lub list urzędowy i odłożyć pod ściereczką do podwojenia objętości na podobny czas jak za pierwszym razem.

Następnie podzielić ciasto na trzy równe części i uformować 3 bagietki. Jak uformować ciasto żeby miało odpowiednią zwartość miąższu można zobaczyć w tym filmie między 2.10 min a 3 min. Następnie ułożyć bagietki na blasze wyłożonej pergaminem, przykryć je ściereczką i odczekać ok. 20-30 min aż odpowiednio urosną.



Nastawić piekarnik na 240 stopni. Pod koniec grzania piekarnika wstawić naczynie z gorącą wodą, żeby zapewnić parowanie. Naciąć bagietki i piec 25-30 minut. Po upieczeniu ostudzić na kratce.
  

Jeśli chcecie naciąć bagietki, żeby wyglądały tak jak na zdjęciu (środkowa i z prawej) polecam zobaczyć wyżej wymieniony filmik między 3 a 3.20 min.


Przepis dodaję do PANISSIMO

 

PODSUMOWANIE AKCJI - WRZESIEŃ "NA ZAKWASIE I NA DROŻDŻACH" - KLIK